オイルダウン

このレシピについて

オイルダウンはグレナダ料理の魂であり、この国の国民食と宣言されています。名前はこのテクニックに由来しています。液体が完全に吸収され、香りのよいココナッツオイルだけが残るまで、あらゆるものをココナッツミルクで煮ます。すべての材料に「オイルダウン」します。パンノキがベースを形成し、塩漬けの豚肉または鶏肉、ダシーンの葉 (カラルー)、団子、香りのよいハーブが重ねられます。それは共同の食べ物であり、伝統的にパーティー、日曜日、カーニバルのために屋外で巨大な鉄鍋で調理されます。

材料

サービスします 6

• 1 中パンノキ、皮をむき、角切りにする
• 400 g塩漬けの豚肉または鶏肉の部分
• 2 カップカラルー（ダシーン）の葉を詰めて、粗く刻んだもの
• 2 缶ココナッツミルク（各400ml）
• 1 小さじターメリック
• 4ニンニクのクローブ（砕いたもの）

手順

1. 1

   鍋を重ねます

   塩漬けした肉を重い鍋の底に置きます。角切りしたパンノキを肉の上に重ね、その上にカラルーを置きます。ニンニクとターメリックを加えます。

2. 2

   ココナッツミルクを加えます

   ココナッツミルクをすべての層に注ぎます。材料がほぼ隠れるはずです。必要に応じて、水を1カップ加えてください。

3. 3

   煮詰める

   沸騰させ、火を中弱火に下げ、蓋をして45〜50分間調理します。かき混ぜないでください。液体が完全に吸収されるまで待ちます。

4. 4

   確認して終了

   水分が吸収され、鍋底に油だけが残ったら完成です。パンノキはとても柔らかいはずです。

5. 5

   サーブ

   鍋からすくって、各部分に肉、パンノキ、野菜が入っていることを確認します。

バリエーション

• •

  パンノキの代わりにバナナやキャッサバを使いましょう。

• •

  根菜類とココナッツオイルをたっぷり加えて完全ベジタリアンにしましょう。

• •

  小さな小麦粉団子をシチューに加えてコクを加えます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。ココナッツミルクまたは水を加えてゆっくりと温めます。

よくある質問