グレナディアンカラルースープ
ダシーンの葉とココナッツミルクのベルベットのような緑色のスープに、カニや塩魚を加えたカリブ海の伝統料理です。
このレシピについて
グレナダのカラルー スープは濃厚でシルキーで栄養がたっぷりで、トリニダード スタイルとは大きく異なります。ダシーン（タロイモ）の葉が主役で、ココナッツミルク、カニまたは塩魚、スパイスと一緒に、すべてが溶け合って豪華な深緑色のスープになるまで煮込みます。これは島中の日曜日の定番であり、家庭ごとに異なる料理であり、各家庭が独自のスパイスのバランスとタンパク質の好みを保っています。
材料
サービスします 4
- 400 gダシーン（タロイモ）の葉、硬い茎を取り除く
- 1 缶ココナッツミルク（400ml）
- 200 gカニ肉またはフレーク状の塩魚
- 1玉ねぎ、みじん切り
- 2ニンニク、みじん切り
- 1 小さじフレッシュタイム
手順
- 1
ソテーベース
玉ねぎとにんにくを油で透明になるまで炒めます。タイムを加えます。
- 2
葉を追加する
カラルーの葉を加え、しおれるまで約3分間かき混ぜます。
- 3
煮る
ココナッツミルクと水2カップを注ぎます。葉が柔らかくなるまで20分ほど煮ます。
- 4
ブレンドして仕上げる
浸漬ブレンダーを使用して部分的に（または滑らかなスープの場合は完全に）ブレンドします。カニまたは塩魚を加え、さらに5分間煮ます。好みに応じて味付けします。
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プロのヒント
- →
カリブ海以外では、ほうれん草やケールがダシーンの葉の代わりになります。
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混ぜすぎないでください。少しテクスチャーにするのがグレナダの伝統です。
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ライムを絞ると完成したスープが明るくなります。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
ココナッツオイルとスモークパプリカを使って完全ベジタリアンにしましょう。
- •
オクラを加えてコクをプラス。
- •
骨付きカニを使用することで深い味わいを楽しめます。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
冷蔵保存は3日間です。スープは冷めるととろみがつきますので、温め直すときは水またはココナッツミルクで薄めてください。
歴史と起源
カラルー スープは、カリブ海に伝わった西アフリカのリーフ シチューの伝統にルーツがあり、地元のダシーンの葉とココナッツ ミルクを加えてアレンジしています。各島には独自のバージョンがあり、グレナディアン スタイルは豊かなココナッツ ベースで特に高く評価されています。
よくある質問
カラルーとダシーンの葉は同じですか?
東カリブ海では通常、カラルーはダシーン/タロイモの葉を指します。トリニダードではアマランサスの葉を意味することもあります。
これを事前に作っておくことはできますか？
はい、味が溶けると次の日の方が美味しくなります。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (300g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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