葛のプリン
セントビンセント島の有名な葛デンプンから作られた、シルキーでほんのり甘いプリンは、シンプルでエレガントです。
このレシピについて
セント ビンセントはかつて葛の世界有数の生産地でした。この繊細なプディングはでんぷんの最高の状態を示しています。ミルク、砂糖、バニラで調理すると、軽くて心地よい、滑らかで光沢のあるデザートになります。それは何世代にもわたってヴィンセントのキッチンの定番でした。
材料
サービスします 4
- 4 大さじ葛デンプン
- 2 カップ全乳
- 3 大さじ砂糖
- 1 小さじバニラエッセンス
- ¼ 小さじシナモン
- 1 大さじバター
手順
- 1
スラリーを作る
葛デンプンを1/2カップの冷たい牛乳と完全に滑らかになるまで混ぜます。
- 2
ミルクを温める
鍋に残りの牛乳と砂糖、シナモンを入れて中火で湯気が立つまで加熱します。
- 3
厚くする
葛のスラリーを泡立て器で加え、プリンが濃くなり光沢が出るまで3〜5分間かき混ぜ続けます。
- 4
仕上げて注ぐ
火から下ろし、バニラとバターを加えてかき混ぜます。ラミキンに注ぎ、室温まで冷ましてから冷蔵庫で冷やします。
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プロのヒント
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葛は決して激しく沸騰させないでください。葛が壊れてとろみをつける力が失われます。
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ナツメグをふりかけてお召し上がりください。
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乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
- →
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
バリエーション
- •
ココナッツミルクを使用するとトロピカルな味わいになります。
- •
ライムの皮を加えて明るさを出します。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
蓋をしたまま冷蔵庫で3日間保存できます。
歴史と起源
セントビンセントでのクズウコン栽培の歴史は 18 世紀にまで遡ります。この島は世界中のビスケット工場や病院に葛を供給しました。クズウコンのプリンは、上質のでんぷんから作られる家庭の定番となりました。
よくある質問
コーンスターチで代用できますか?
はい、コーンスターチも同じ比率で使用できますが、テクスチャーの滑らかさはわずかに劣ります。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (180g) · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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