오스트리아식 츠비벨로스트브라텐 (바삭한 양파를 올린 로스트 비프)

이 레시피 정보

오스트리아 츠비벨로스트브라텐은 바삭한 양파를 곁들인 로스트 비프로 알려진 진짜 전통 오스트리아 요리입니다. 팬에 지진 소고기 스테이크 위에 바삭하게 튀긴 양파를 산처럼 얹은, 빈 레스토랑의 고전적인 대표 요리입니다.\n\n츠비벨로스트브라텐은 오스트리아 레스토랑 전반에서 사랑받는 요리로, 그 매력은 거의 전적으로 잘 지진 스테이크와 바삭하고 깊게 튀긴 양파 링을 듬뿍 올린 왕관의 대비에 있습니다.\n\n그 자체로 만들어 볼 가치가 있는 요리입니다. 기법에 대한 인내심에 보답하며, 검색어를 대신하는 평범한 요리가 아니라 오스트리아 가정 요리에 뿌리를 둔 진짜 고유한 풍미를 선사합니다.

재료

서브 4

• 4beef sirloin or ribeye steaks
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.25 작은술후추
• 3 큰술중성 오일
• 3노란 양파(thinly sliced into rings)
• 0.5 컵만능 밀가루(for dredging onions)
• 2 큰술버터
• 1 큰술만능 밀가루(for the pan sauce)
• 200 ml쇠고기 육수

조리법

1. 1

   스테이크 간하기

   스테이크에 소금과 후추를 넉넉히 뿌리고 실온까지 데우십시오.

2. 2

   양파를 볶는다

   양파 링에 밀가루를 가볍게 묻혀 뜨거운 기름에 나누어 짙은 황금빛에 바삭해질 때까지 튀기고, 종이 타월에 기름을 빼세요.

3. 3

   스테이크를 굽다

   새로운 팬에 기름을 약간 넣고 매우 뜨거워질 때까지 가열한 후 스테이크를 각 면에 3-4분 구우십시오.

4. 4

   휴식

   스테이크를 5분간 쉬십시오.

5. 5

   팬 소스 만들기

   같은 팬에 버터를 녹이고 가루를 섞은 후 점차 소고기 육수를 추가하여 약간 걸쭉해질 때까지 약한 불에 끓이십시오.

6. 6

   서브하다

   스테이크를 접시에 담고 팬 소스를 뿌린 후 바삭한 구운 양파를 넉넉히 얹으십시오.

변형

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  더 풍성한 맛을 위해 단순한 팬 소스 대신 통후추 소스를 사용하세요.

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  일부 레스토랑에서는 양파를 올리기 전에 스테이크 위에 허브 버터를 한 덩이 올립니다.

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  구운 감자나 간단한 그린 샐러드를 곁들여 내세요.

저장

남은 음식은 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 쿡탑이나 전자레인지에 물이나 육수를 뿌려 부드럽게 다시 가열하여 질감을 풀어줍니다.

자주 묻는 질문