아브골레모노 수프

이 레시피 정보

달걀과 레몬즙을 따뜻한 닭고기 국물에 섞어 만든 아름답고 단순하면서도 고급스러운 그리스 수프는 유제품을 전혀 사용하지 않고 자연스럽게 크리미하고 부드러운 질감을 만들어냅니다. 가볍고 밝고 깊은 위안을 줍니다.

재료

서브 4

• 1.5 L치킨 스톡
• 200 g익힌 닭고기, 잘게 썬 것
• 100 g긴 곡물 또는 아보리오 쌀
• 3 개계란
• 80 ml신선한 레몬즙(레몬 2개 정도)
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술흰 후추
• 2 큰술신선한 파슬리, 다진 것

조리법

1. 1

   국물에 밥을 짓다

   큰 냄비에 닭고기 스톡을 넣고 끓입니다. 쌀을 넣고 부드러워질 때까지 18~20분간 조리합니다.

2. 2

   템퍼 계란

   계란과 레몬즙을 그릇에 넣고 거품이 날 때까지 섞습니다. 약 200ml의 뜨거운 국물을 계란 혼합물에 천천히 국자로 넣고 계속 저어주면서 부드러워지도록 합니다. 이렇게 하면 뒤섞이는 것을 방지할 수 있습니다.

3. 3

   결합

   불을 약하게 줄이세요. 템퍼링한 달걀 혼합물을 다시 국물에 붓고 저어줍니다. 이 시점 이후에는 수프를 끓이지 마십시오. 계란이 응고될 수 있습니다.

4. 4

   닭고기 추가

   잘게 썬 닭고기를 넣고 천천히 가열합니다. 소금과 흰 후추로 간을 해주세요.

5. 5

   서브하다

   그릇에 담고 신선한 파슬리와 레몬 조각으로 장식합니다. 딱딱한 빵과 함께 제공하십시오.

변형

• •

  밥 대신 오르조(크리타라키) 파스타를 사용하세요.

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  야채 육수를 사용하고 닭고기를 생략하여 채식으로 만드세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 아주 천천히 재가열하세요. 끓이지 마세요. 재가열 시 질감이 조금씩 변할 수 있습니다.

자주 묻는 질문