바르슈치 체르워니

이 레시피 정보

Barszcz czerwony(빨간 보르시)는 폴란드에서 가장 아름다운 요리 중 하나입니다. 발효되거나 구운 비트 뿌리로 만든 맑고 깊은 루비 국물과 새콤달콤한 맛의 균형이 놀라울 정도로 맛있습니다. 크리스마스 이브(Wigilia)에는 작은 우슈카(버섯과 메밀 만두)가 떠다니는 첫 번째 코스로 제공됩니다. 색상, 풍미 및 우아함은 유럽 요리의 훌륭한 수프 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 1 kg생 비트 뿌리(껍질을 벗기고 갈아서)
• 1.5 리터야채 육수
• 1 큰양파(반으로 줄인)
• 4 쪽마늘
• 2 큰술레드 와인 식초
• 1 작은술설탕
• 4올스파이스 열매
• 2월계수 잎
• 1 작은술소금
• 1 큰술레몬 주스

조리법

1. 1

   국물을 만드세요

   냄비에 육수, 비트 뿌리, 양파, 마늘, 올스파이스, 월계수 잎, 소금을 섞습니다. 종기를 가져오고 45분 동안 부드럽게 끓입니다. 너무 세게 끓이지 마세요. 색이 흐릿해집니다.

2. 2

   스트레인

   모슬린이나 깨끗한 천을 깐 고운 체에 걸러냅니다. 부드럽게 누르십시오. 무리하게 누르지 마십시오. 그렇지 않으면 수프가 흐려질 것입니다.

3. 3

   시즌

   식초, 레몬즙, 설탕을 넣어 맛보세요. 바르즈치(barzcz)는 달콤하고 신맛이 나며 깊은 맛이 균형을 이루어야 합니다.

4. 4

   천천히 재가열하세요

   서빙할 준비가 되면 다시 가열하세요. 식초를 넣은 후에는 끓이지 마세요. 산은 루비색을 보존하는 데 도움이 됩니다.

5. 5

   서브하다

   컵이나 그릇에 담습니다. 크리스마스 이브에 제공할 경우 uszka 만두를 추가하세요. 색상은 깊고 투명한 루비 레드여야 합니다.

변형

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  공식적인 저녁 식사에서 투명한 콩소메로 뜨거운 컵에 담아 서빙하세요.

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  더 걸쭉한 크림 바슈치(barszcz kremowy)를 만들기 위해 걸러낸 비트 뿌리 일부를 다시 섞습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

4일 동안 냉장 보관하세요. 색이 진해질 수 있습니다. 아주 천천히 재가열하세요.

자주 묻는 질문