홍샤오러우(중국식 삼겹살 조림)

이 레시피 정보

'붉게 익힌 돼지고기'인 홍샤오러우는 중국 가정 요리의 가장 상징적인 요리 중 하나입니다. 그 이름은 간장과 캐러멜 처리된 설탕을 넣고 오래 끓인 돼지고기가 짙은 적갈색을 띠는 데서 유래한 것입니다. 이 기술은 삼겹살 큐브를 추가하기 전에 설탕을 캐러멜에 녹이는 것부터 시작하여 윤기 있고 약간 씁쓸한 유약으로 코팅합니다. 고기가 간장과 막걸리로 천천히 천천히 끓일수록 더욱 깊어집니다. 몇 시간 동안 부드럽게 조리하면 삼겹살의 지방이 거의 젤리처럼 부드러워지고, 살코기 부분은 그대로 유지되지만 포크처럼 부드러워지며, 전체 요리는 전통적으로 일반 찐 쌀 위에 듬뿍 뿌려지는 윤기 있고 걸쭉한 소스로 마무리됩니다.

재료

서브 4

• 800 g삼겹살(1.5인치 큐브로 자른다)
• 2 큰술식물성 기름
• 3 큰술설탕
• 3파(세그먼트로 잘라)
• 4신선한 생강 조각
• 3스타 아니스
• 1계피 스틱
• 1/4 컵간장
• 2 큰술진한 간장
• 3 큰술소흥주
• 2 컵물
• 2완숙 계란(껍질을 벗긴, 선택 사항)

조리법

1. 1

   돼지고기를 데쳐주세요

   삼겹살은 물에 3분간 삶아 불순물을 제거한 후 물기를 빼고 헹구세요.

2. 2

   설탕을 캐러멜화 시켜주세요

   냄비에 기름을 두르고 설탕이 진한 호박색으로 변할 때까지 중간 불로 약 3~4분간 녹입니다.

3. 3

   돼지고기를 입혀주세요

   데친 삼겹살을 넣고 버무려 카라멜에 고르게 입혀 5분간 노릇하게 구워냅니다.

   설탕이 캐러멜화되면 신속하게 작업하십시오. 너무 오래 방치하면 완벽한 호박색에서 순식간에 타버릴 수 있습니다.

4. 4

   방향족 첨가

   쪽파, 생강, 스타 아니스, 계피 스틱을 넣고 향이 날 때까지 1분간 저어줍니다.

5. 5

   브레이즈

   간장, 진간장, 와인, 물을 추가합니다. 끓으면 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮고 돼지고기가 부드러워질 때까지 75~90분간 조리합니다.

6. 6

   사용시 계란을 추가하세요

   끓이는 액체의 맛과 색을 일부 흡수하기 위해 요리의 마지막 20분 동안 완숙 계란을 추가합니다.

7. 7

   줄여서 서빙하세요

   뚜껑을 열고 마지막 몇 분 동안 소스를 걸쭉하게 만들어 윤기가 날 때까지 끓인 다음, 밥 위에 뜨겁게 얹어 드세요.

변형

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저장

밀폐 용기에 담아 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 향이 상당히 깊어집니다. 또한 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문