'붉게 익힌 돼지고기'인 홍샤오러우는 중국 가정 요리의 가장 상징적인 요리 중 하나입니다. 그 이름은 간장과 캐러멜 처리된 설탕을 넣고 오래 끓인 돼지고기가 짙은 적갈색을 띠는 데서 유래한 것입니다. 이 기술은 삼겹살 큐브를 추가하기 전에 설탕을 캐러멜에 녹이는 것부터 시작하여 윤기 있고 약간 씁쓸한 유약으로 코팅합니다. 고기가 간장과 막걸리로 천천히 천천히 끓일수록 더욱 깊어집니다. 몇 시간 동안 부드럽게 조리하면 삼겹살의 지방이 거의 젤리처럼 부드러워지고, 살코기 부분은 그대로 유지되지만 포크처럼 부드러워지며, 전체 요리는 전통적으로 일반 찐 쌀 위에 듬뿍 뿌려지는 윤기 있고 걸쭉한 소스로 마무리됩니다.
서브 4
삼겹살은 물에 3분간 삶아 불순물을 제거한 후 물기를 빼고 헹구세요.
냄비에 기름을 두르고 설탕이 진한 호박색으로 변할 때까지 중간 불로 약 3~4분간 녹입니다.
데친 삼겹살을 넣고 버무려 카라멜에 고르게 입혀 5분간 노릇하게 구워냅니다.
설탕이 캐러멜화되면 신속하게 작업하십시오. 너무 오래 방치하면 완벽한 호박색에서 순식간에 타버릴 수 있습니다.
쪽파, 생강, 스타 아니스, 계피 스틱을 넣고 향이 날 때까지 1분간 저어줍니다.
간장, 진간장, 와인, 물을 추가합니다. 끓으면 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮고 돼지고기가 부드러워질 때까지 75~90분간 조리합니다.
끓이는 액체의 맛과 색을 일부 흡수하기 위해 요리의 마지막 20분 동안 완숙 계란을 추가합니다.
뚜껑을 열고 마지막 몇 분 동안 소스를 걸쭉하게 만들어 윤기가 날 때까지 끓인 다음, 밥 위에 뜨겁게 얹어 드세요.
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반부 피리시즈레린토케에스타네레린을
밀폐 용기에 담아 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 향이 상당히 깊어집니다. 또한 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.
홍샤오루(Hong shao rou)는 중국 가정 요리의 기본 요리로 수많은 지역적 변형이 있으며 특히 간장에 끓이기 전에 설탕을 캐러멜화하는 기술이 대표적인 상하이 및 저장(Zhejiang) 요리와 관련이 있습니다.
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