Liangban Huanggua (중국식 으깬 오이 샐러드)

이 레시피 정보

오이를 깨끗하게 자르는 것보다 으깨는 것이 여기서 정의되는 기술입니다. 과육을 불규칙한 모양으로 갈라서 부드럽게 자른 둥근 것보다 훨씬 효과적으로 드레싱을 흡수합니다. 드레싱은 흑식초, 간장, 마늘 및 넉넉한 양의 고추 오일을 혼합하여 거칠게 부서진 오이 조각의 모든 틈새에 달라붙는 강력하고 풍미 가득한 톡 쏘는 코팅을 만듭니다. 차가운 애피타이저나 사이드로 차갑게 제공되는 이 요리는 중국 가정 요리와 레스토랑 메뉴 모두에서 끊임없이 등장하며, 얼마나 빨리 결합되고 같은 테이블에서 더 풍부한 요리를 얼마나 효과적으로 잘라낼 수 있는지에 대해 높이 평가됩니다.

재료

서브 4

• 3페르시아 또는 영국 오이
• 1 작은술소금(배수를 위해)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 2 큰술흑식초
• 2 큰술간장
• 1 큰술칠레 오일
• 1 작은술설탕
• 1 작은술참기름
• 1 큰술구운 참깨
• 2 큰술다진 고수(장식용)

조리법

1. 1

   오이를 으깨세요

   오이를 도마 위에 놓고 칼이나 밀방망이의 평평한 면으로 쪼개질 때까지 세게 으깬 다음 거친 덩어리로 자릅니다.

   자르는 것보다 부수는 것이 고르지 않고 울퉁불퉁한 표면을 만들어 깨끗하게 자른 라운드보다 드레싱을 훨씬 더 많이 흡수합니다.

2. 2

   소금과 배수

   오이 덩어리에 소금을 넣고 버무린 후 소쿠리에 10분간 놓아두어 물기를 빼냅니다.

3. 3

   드레싱을 만들어 보세요

   마늘, 흑식초, 간장, 고추기름, 설탕, 참기름을 함께 섞습니다.

4. 4

   결합

   물기를 뺀 오이를 두드려서 말린 다음 드레싱과 함께 버무립니다.

5. 5

   서브하다

   참깨와 고수를 뿌려 차갑게 드세요.

변형

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저장

밀폐 용기에 담아 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 오이는 시간이 지남에 따라 더 많은 액체를 배출하므로 필요한 경우 남은 음식을 제공하기 전에 다시 물기를 빼십시오.

자주 묻는 질문