쿠바 패밀리 레몬 마늘 치킨 브레이즈 (폴로 앙 프리카제 스타일)

이 레시피 정보

폴로 엔 프리카세(Pollo en fricase)는 쿠바의 일요일 필수 요리입니다. 닭고기를 와인과 토마토 소스에 넣고 부드러워질 때까지 천천히 끓입니다. 이 가족용 버전은 소스를 무거운 토마토 베이스 대신 레몬과 마늘에 기댄다. 동일한 기술을 기반으로 하면서도 브레이즈를 밝게 유지합니다. 색상을 위해 먼저 닭고기를 그을린 후 뚜껑을 덮은 냄비에 고기가 부드러워지고 소스가 밥 위에 떠먹을 만큼 줄어들 때까지 천천히 끓입니다. 끓이기 전에 닭고기 껍질이 노릇노릇해질 때까지 굽는 것이 최종 소스에 색과 깊이를 더해 줍니다. 이 단계를 건너뛰면 얼마나 오래 끓이더라도 창백하고 밋밋한 맛의 조림이 됩니다.

재료

서브 4

• 8뼈가 있고 껍질이 있는 닭 허벅지
• 1.5 작은술좋은 바다 소금(나누어진)
• 2 큰술올리브 오일
• 1양파(슬라이스)
• 1녹색 피망(슬라이스)
• 6 쪽마늘(다진 것)
• 0.5 컵드라이 화이트 와인
• 1 컵치킨 스톡
• 1레몬(착즙하고 풍미를 더한)
• 1 작은술말린 오레가노
• 1월계수 잎
• 0.5 컵그린 올리브
• 2 큰술다진 파슬리 또는 고수

조리법

1. 1

   닭고기를 시어링하세요

   닭고기를 두드려서 말리고 소금 1티스푼으로 양념하세요. 더치 오븐에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열한 후 허벅지의 껍질 부분이 아래로 향하도록 6~7분 동안 깊은 황금색이 될 때까지 굽습니다. 뒤집어서 3분 더 구운 다음 꺼냅니다.

   닭고기가 익는 동안에는 움직이지 마세요. 껍질이 자연스럽게 벗겨지도록 놔두세요. 보통 6~7분 정도 걸립니다.

2. 2

   기지를 건설하세요

   지방 2큰술만 남기고 모두 부어주세요. 양파와 피망을 넣고 부드러워질 때까지 6분간 조리한 다음 마늘과 오레가노를 넣고 1분간 볶습니다.

3. 3

   디글레이즈

   와인을 붓고 갈색으로 변한 부분을 긁어낸 후 약간 줄어들 때까지 2분간 끓입니다.

4. 4

   브레이즈

   닭고기를 냄비에 껍질이 위로 향하게 돌려 놓습니다. 육수, 레몬 주스, 레몬 제스트, 월계수 잎, 남은 소금을 추가합니다. 끓인 후 뚜껑을 덮고 닭고기가 부드러워질 때까지 약한 불로 30~35분간 조리합니다.

5. 5

   소스를 줄여보세요

   뚜껑을 열고 올리브를 넣고 섞은 다음 뚜껑을 덮지 않고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 8~10분 동안 끓입니다.

6. 6

   마침

   월계수 잎을 제거하고 소금과 신맛을 맛보고 밥 위에 서빙하기 전에 잘게 썬 파슬리나 고수를 올려 마무리합니다.

변형

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  많은 쿠바 가정에서 흔히 볼 수 있는 더 풍성한 한 냄비 버전을 만들기 위해 얇게 썬 당근과 감자를 브레이즈에 추가합니다.

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  何も心配必要はありません.

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  20일부터 25일까지입니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 뚜껑을 덮고 쿡탑을 약한 불로 천천히 다시 데우고, 소스가 너무 걸쭉해지면 육수를 추가해 보세요.

자주 묻는 질문