쿠바 해안 스모키 토마토 구운 버섯

이 레시피 정보

이 전채 요리는 크레미니 버섯을 쿠바 어부의 소프리토가 만들어지는 것과 같은 방식으로 만든 걸쭉하고 훈연 향 나는 토마토 소스에 넣고 굽습니다. 양파와 마늘을 천천히 볶고, 토마토를 잼처럼 졸이고, 개방된 해안 그릴에서 얻을 수 있는 그을음을 대신하는 훈제 파프리카를 한 꼬집 넉넉히 넣습니다. 버섯을 스튜처럼 끓이지 않고 굽는 것이 이 요리를 특별하게 만듭니다. 소스에 버무려 뚜껑 없이 센 불에서 구우면 버섯이 물을 내놓은 뒤 졸아든 소스를 다시 흡수하여, 뚜껑을 덮고 끓일 때처럼 희석되지 않고 풍미가 응축됩니다.

재료

서브 4

• 1.5 lb크레미니 버섯(반으로 줄인)
• 3 큰술올리브 오일(나누어진)
• 1양파(깍둑썰기한)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 can (15 oz)으깬 토마토
• 1 작은술훈제 파프리카
• 0.5 작은술지상 커민
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 2 큰술다진 파슬리
• 1라임(웨지로 자르다)

조리법

1. 1

   소스 베이스 만들기

   오븐용 프라이팬에 올리브유 2큰술을 넣고 중불에서 가열합니다. 양파를 부드러워질 때까지 6 ~ 7분간 조리한 다음, 마늘, 훈제 파프리카, 커민을 넣어 1분 동안 저어줍니다.

2. 2

   토마토 추가

   으깬 토마토와 소금을 넣고 저으세요. 뚜껑을 덮지 않고 걸쭉하고 잼 같아질 때까지 10분간 끓이세요.

3. 3

   버섯을 예열하고 던지기

   오븐을 425°F (220°C)로 예열하세요. 버섯을 남은 올리브 오일 1큰술과 버무린 다음, 프라이팬의 토마토 소스에 섞으세요.

4. 4

   로스트

   프라이팬을 오븐에 옮기고 버섯이 부드러워지고 소스가 두꺼워질 때까지 20-25 분 동안 저어줍니다.

   언커버드 로스팅을 하면 액체가 버섯으로 방출되어 소스를 얇게 만드는 대신 다시 아래로 증발할 수 있습니다.

5. 5

   마침

   오븐에서 꺼내 소금을 맛본 다음 다진 파슬리와 라임을 짜서 마무리한 후 바삭한 빵과 함께 따뜻하게 서빙합니다.

변형

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  좀 더 다양한 질감을 원할 경우 굴, 표고버섯 등 다양한 버섯을 혼합하여 사용하세요.

저장

밀폐 용기에 최대 3 일 동안 냉장 보관하십시오. 소스가 물기가 빠지지 않도록 전자레인지가 아닌 중불에서 재가열합니다.

자주 묻는 질문