Doro Tibs (에티오피아 매운 치킨)

이 레시피 정보

도로 팁은 에티오피아에서 가장 사랑받는 일상 치킨 요리입니다. 레몬즙과 소금에 절인 닭다리살 덩어리를 센 불에 빠르게 볶은 다음 얇게 썬 양파, 신선한 로즈마리, 니터 키베(에티오피아 향신료를 가미한 정제 버터), 넉넉한 스푼의 베르베레(요리에 특유의 짙은 붉은색과 복합적인 따뜻함을 주는 에티오피아 향신료 혼합물)를 곁들입니다. 도로왓(오랫동안 끓인 의식용 닭고기 스튜)과 달리 도로팁은 시작부터 끝까지 25분 미만으로 속도가 빠르며 전형적인 주중 밤이나 레스토랑 주문입니다. 인제라(접시와 식기로도 사용되는 신맛이 나는 발효 테프 플랫브레드) 위에 조리된 채소(고멘), 양념한 버터, 때로는 추가 열을 위한 아와제 칠리 페이스트 조각과 함께 제공됩니다. 인제라 조각을 찢어서 닭고기를 떠서 먹습니다. 절대 수저를 사용하지 마세요.

재료

서브 4

• 800 g뼈와 껍질이 없는 닭다리살을 3cm 크기로 썬다
• 3 tbsp신선한 레몬 주스
• 1 tsp좋은 소금
• 60 gniter kibbeh(에티오피아 향신료를 첨가한 청정 버터) 또는 버터 기름 + 카다몬과 강황 각 1/2티스푼
• 2 large얇게 썬 노란 양파
• 3 sprigs신선한 로즈마리, 잎만
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 1 thumb다진 신선한 생강
• 3 tbsp베르베레(에티오피아 레드 스파이스 블렌드)
• 1 tbsp토마토 페이스트
• 2얇게 썬 신선한 녹색 고추(할라피뇨 또는 세라노)
• 1 small bunch신선한 고수(장식)
• 인제라, 고멘(익힌 야채), 아와제 칠리 페이스트 제공

조리법

1. 1

   닭고기를 마리네이드한다

   레몬즙과 소금으로 닭고기 덩어리를 버무립니다. 실온에 20~30분 정도 놓아두세요.

2. 2

   양파를 캐러멜화 시켜주세요

   넓고 무거운 팬에 니터 키베를 녹이거나 중간 불로 웍을 끓입니다. 얇게 썬 양파를 추가합니다. 매우 부드럽고 깊은 황금색이 될 때까지 저으면서 12-15분간 조리합니다. 느린 양파 요리는 필수적입니다. 이것이 풍미의 기초입니다.

3. 3

   방향족 첨가

   로즈마리, 마늘, 생강을 추가합니다. 저으면서 2분간 조리합니다.

4. 4

   베르베르를 피우다

   양파를 한쪽으로 밀어주세요. 비어있는 공간에 베르베레와 토마토 페이스트를 추가합니다. 기름에 30초 동안 짧게 토스트하세요. 빨리 타기 때문에 조심하세요. 양파를 넣고 저어주세요.

5. 5

   열기를 높여라

   열을 높이십시오. 절인 닭고기를 추가합니다(풀어둔 레몬즙을 빼냅니다). 닭고기가 완전히 익고 가장자리가 그을려질 때까지 6~8분 동안 세게 볶습니다. 팁스는 천천히 끓이는 것이 아니라 뜨겁게 끓여야 합니다.

6. 6

   신선한 고추를 추가하세요

   얇게 썬 녹색 고추를 넣습니다. 90초 더 볶습니다. 고추는 여전히 약간 아삭아삭하고 밝은 녹색을 띠고 있어야 합니다.

7. 7

   플레이트

   도로 팁을 넓은 접시에 옮깁니다. 신선한 고수로 장식합니다.

8. 8

   인제라에 서빙하세요

   둥근 접시 위에 커다란 인제라를 '접시'로 얹어 놓습니다. 한 부분에는 팁을, 다른 부분에는 익힌 고멘(콜라드 그린)을, 세 번째 부분에는 렌틸콩을 숟가락으로 담습니다. 여분의 인제라를 말아 바구니에 담으세요. 오른손으로 먹습니다. 인제라 조각을 찢어서 닭고기를 퍼올리는 데 사용합니다.

변형

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  예벡 팁스: 닭고기 대신 양고기 — 동일한 기술.

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  Awaze tibs: 더블 베르베르와 awaze 칠리 페이스트 한 스푼이 추가된 추가 칠리 매콤 버전입니다.

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  팁 알리차(Tibs Alicha): 순하고 맵지 않은 버전 — 베르베르가 없고 강황이 더 많이 들어있습니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 뜨거운 팬에 다시 데우세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요. Tibs는 가장 신선합니다. 재가열하는 경우 센 불로 90초 동안 가열하여 시어를 새로 고치세요.

자주 묻는 질문