샐러드 니수아즈(Salade nicoise)는 프랑스 리비에라의 니스(Nice)에서 유래한 것으로, 구성된 샐러드는 재료를 함께 섞지 않고 접시에 의도적으로 섹션별로 배열하고 각 구성 요소를 뚜렷하게 유지하여 개별적인 풍미와 식감을 돋보이게 합니다. 클래식 버전은 기름이 가득한 질 좋은 참치, 부드러운 녹두, 삶은 감자, 잘 익은 토마토 웨지, 완숙 계란, 작은 니코아즈 올리브를 사용하고, 어떤 요소도 압도하지 않고 모든 것을 하나로 묶는 날카로운 비네그레트 드레싱으로 간단하게 입힙니다. 니스에서는 감자와 강낭콩이 진정한 전통적인 니코아즈에 속하는지 여부에 대한 오랜 논쟁이 있었지만, 이 푸짐하고 포만감이 넘치는 버전은 국제적으로 인정받는 표준이 되었으며 가벼운 점심 식사나 전채요리로 모두 적합합니다.
서브 4
포크 텐더가 될 때까지 감자 전체를 약 15-18분 동안 끓인 후 약간 식힌 후 얇게 자릅니다.
녹두를 끓는 소금물에 넣고 아삭아삭해질 때까지 3~4분 동안 데친 후 얼음물에 담급니다.
올리브 오일, 식초, 머스타드, 소금을 섞어서 부드러운 드레싱을 만드세요.
큰 접시에 양상추 잎을 깔고 감자, 녹두, 참치, 계란 반쪽, 토마토 웨지, 올리브, 멸치 필레를 각기 다른 부분에 배열합니다.
모든 재료를 한꺼번에 넣기보다는 각 재료를 해당 섹션에 배열하십시오. 이 구성된 프레젠테이션은 적절한 니코아즈의 핵심입니다.
서빙 직전에 접시 전체에 비네그레트를 뿌립니다.
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최대 2일 동안 구성품을 별도로 냉장 보관하세요. 손질한 양상추와 토마토는 빨리 시들기 때문에 서빙 직전에 모아서 손질하세요.
샐러드 니수아즈는 프랑스 리비에라의 니스에서 유래되었으며, 그 정확한 구성에 대해서는 현지에서 오랫동안 논쟁이 이어져 왔습니다. 순수주의자들은 원래 단순한 생야채와 참치 샐러드에 감자와 강낭콩과 같은 익힌 야채를 첨가하는 것은 진짜가 아니라고 주장합니다.
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서빙 당 (350g) · 4 총 제공량
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