Schweinebraten (독일식 구운 돼지고기, 바삭바삭함)

이 레시피 정보

[번역됨: Schweinebraten is a beloved Ge...]

재료

서브 6

• 2 kg돼지고기 어깨(스킨온, 득점)
• 2 큰술굵은 소금
• 1 큰술캐러웨이 씨앗
• 1양파(4등분한)
• 2당근(다진 것)
• 2셀러리 줄기(다진 것)
• 2 컵맥주나 주식
• 2월계수 잎
• 2 큰술밀가루(그레이비용)
• 1 작은술소금(고기 양념을 위해)

조리법

1. 1

   껍질에 칼집을 내고 말리기

   돼지 껍질에 격자 모양으로 칼집을 낸 다음 물기를 꼼꼼히 닦고, 덮지 않은 채로 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 건조시키세요.

2. 2

   시즌

   굵은 소금과 캐러웨이 씨를 긁힌 피부에 넉넉하게 문지릅니다.

3. 3

   야채를 배열하세요

   프라이팬에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 그 위에 돼지고기를 얹습니다.

4. 4

   낮은 로스팅

   160C/325F에서 2시간 동안 로스팅하고, 중간에 팬에 맥주나 육수, 월계수 잎을 추가합니다.

5. 5

   바삭바삭 바삭바삭

   마지막 20~25분 동안 오븐 온도를 230C/450F로 올려 껍질이 바삭바삭하게 익도록 하세요.

   로스팅하기 전에 피부가 완전히 건조되었는지 확인하고 액체를 바르지 마십시오. 피부에 수분이 있으면 딱딱한 소리가 제대로 발생하지 않습니다.

6. 6

   휴식

   조각하기 전에 로스트를 15분 동안 그대로 두십시오.

7. 7

   [번역됨: Make the gravy...]

   [번역됨: Strain the pan juices, skim ex...]

8. 8

   담기

   돼지고기를 썰면서 크래클링을 조각으로 부수고 그레이비를 곁들여 내세요.

변형

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  일부 지역에서는 어깨살 대신 삼겹살을 써서 더 기름지고 풍성한 로스트를 만듭니다.

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  куэсутоは、куэсутоに参加することはできません。

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저장

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 4일까지 가능합니다. 약한 불로 살살 데우세요. 다만 보관하고 재가열하면 크래클링이 상당히 눅눅해집니다.

자주 묻는 질문