부부르 아얌(Bubur ayam)은 인도네시아의 아침식 쌀죽으로, 쌀알이 거의 커스터드에 가까운 베이스로 녹을 때까지 익힌 다음 바삭하게 튀긴 샬롯, 바삭하게 튀긴 콩 또는 크래커, 부드럽게 잘게 썬 닭고기, 달콤한 간장 등 대조적인 질감을 얹어 냅니다. 매일 아침 전국 각지의 카트에서 판매되며, 각 상인은 자신만의 토핑 조합을 만듭니다. 진짜 부부르의 기술은 시간과 비율입니다. 일반 쌀에 필요한 것보다 훨씬 많은 양의 육수에 쌀을 끓여서 낟알이 남아 있지 않고 숟가락으로 떠먹을 수 있는 부드러운 죽을 될 때까지 약한 불로 30~40분 동안 가끔 저어줍니다. 끝에 라임을 짜거나 탄 라임 웨지를 넣으면 풍부한 맛이 사라지고 그릇 전체가 깨어납니다. Bubur ayam의 매력은 전적으로 토핑과 죽의 비율에 있습니다. 베이스 자체는 의도적으로 단순하고 편안하며, 위에 쌓인 바삭하고 고소하며 감귤류의 요소를 위한 캔버스입니다.
서브 6
무거운 냄비에 씻은 쌀과 닭고기 육수를 섞습니다. 끓인 후 약한 불로 줄여 끓입니다.
가끔씩 저어주며 쌀이 부드럽고 걸쭉한 죽으로 완전히 부서질 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 30~40분 동안 끓입니다.
소금과 백후추를 넣고 잘 저어주세요. 너무 걸쭉하면 뜨거운 육수나 물로 농도를 조절하세요.
죽이 조리되는 동안 숯 라임을 뜨거운 마른 팬에 넣고 살짝 검게 변할 때까지 1-2분 동안 잘린 면이 아래로 향하도록 합니다.
그릇에 죽을 국자로 담고 그 위에 잘게 썬 닭고기, 튀긴 샬롯, 튀긴 콩, 쪽파, 마늘 오일과 케캅 마니스를 뿌립니다.
스모키한 감귤 향을 위해 먹기 직전에 각 그릇에 탄 라임을 짜냅니다.
죽을 거의 끝부분에서 몇 분마다 저어주세요. 빨리 걸쭉해지고 냄비 바닥에 들러붙을 수 있습니다.
일반 신선한 라임보다 더 스모키하고 둥근 감귤류 맛을 위해 라임을 숯으로 만드세요.
샬롯을 짙은 갈색이 아닌 진한 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 그렇지 않으면 죽 위에 얹어 쓴 맛이 납니다.
그 위에 반숙 계란을 추가하면 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다.
시간을 절약하려면 신선한 허벅지살을 데치는 대신 남은 구운 닭고기를 사용하세요.
닭고기 대신 야채육수와 튀긴 두부를 넣어 채식으로 만들어보세요.
죽은 식으면서 상당히 걸쭉해집니다. 베이스와 토핑을 별도로 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요. 육수나 물로 죽을 다시 데워서 풀어줍니다.
Bubur ayam은 인도네시아 아침 식사 문화에 대한 중국 죽 전통의 영향을 반영하며, 케캅 마니스, 튀긴 샬롯, 삼발과 같은 현지 토핑을 얹고 자바 전역에서 사랑받는 아침 길거리 음식으로 판매됩니다.
죽 베이스는 하루 전에 만들어서 여분의 액체로 다시 데울 수 있습니다. 서빙 직전에 신선한 토핑을 추가하세요.
더 많은 시간이 필요할 것 같습니다. 실제 bubur는 완전히 분해되려면 30분 이상 부드럽게 끓이는 것이 필요합니다.
물은 부용 큐브 또는 추가 소금과 함께 작동하지만 육수는 눈에 띄게 더 깊은 깊이를 제공합니다.
서빙 당 (244g) · 6 총 제공량
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