사프란은 전통적인 일본 재료는 아니지만, 이 스타터는 쌀의 향을 내기 위해 약간을 빌립니다. 마치 모퉁이 이자카야에서 일본 요리 기술을 확고하게 유지하면서 외국 향신료를 실험하는 방식입니다. 야채를 열심히 구운 다음 야키토리 카운터에서 구운 야채를 드레싱하는 것과 같은 방식으로 풍미 있는 된장 버터를 발라 마무리합니다. 야채를 고열로 먼저 구우면 된장 버터가 들어가기 전에 천연 설탕이 캐러멜화됩니다. 이는 된장이 너무 일찍 첨가되면 빨리 타기 때문에 중요합니다. 마지막 몇 분 동안만 바르면 검게 변하는 대신 광택이 유지됩니다. 이는 일본식 식사에 좋은 전채요리나 사이드 메뉴로 적합하며, 굽거나 끓이는 음식과 따뜻하고 약간 달콤한 대조를 제공합니다.
서브 3
오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 시트 팬에 당근, 파스닙, 양파를 기름과 소금과 함께 볶습니다.
가장자리가 짙은 갈색이 되고 부드러워질 때까지 중간에 버무리면서 20분간 굽습니다.
야채를 굽는 동안 사프란 실을 측정된 물 2테이블스푼에 10분 동안 담가 색상과 향을 풀어줍니다.
물이 거의 깨끗해질 때까지 쌀을 헹구십시오. 남은 물과 사프란을 우려낸 물을 섞어 끓인 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 15분 동안 끓입니다. 불을 끄고 10분 동안 휴식을 취하세요.
작은 냄비에 버터를 녹이고 된장과 미린을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
구운 야채 위에 된장 버터를 바르고 광택이 나고 캐러멜화될 때까지 오븐에 다시 넣고 3-4분 동안 굽습니다. 참깨를 얹은 사프란 밥 위에 얹어 드세요.
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야채와 밥을 따로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 뜨거운 오븐이나 에어프라이어에 야채를 다시 데워서 다시 바삭하게 조리하세요. 물을 뿌려 쌀을 다시 데우고 덮습니다.
된장을 입힌 구운 야채나 구운 야채는 된장을 입힌 가지(나스 덴가쿠)에 사용된 것과 동일한 맛있고 달콤한 논리를 따르는 일본 가정 및 레스토랑 요리에서 흔히 볼 수 있습니다. 사프란 쌀은 그러한 전통의 일부가 아니며 여기에는 진정한 조합이 아닌 교차 문화 조합으로 포함됩니다.
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서빙 당 (300g) · 3 총 제공량
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