짜장면 (한국 검은 콩 소스 국수)

이 레시피 정보

짜장면(짜장면)은 한국의 가장 문화적으로 상징적인 위안 식품 중 하나입니다. 두껍고 쫄깃한 밀면에 춘장(발효 검은 콩 페이스트), 잘게 썬 삼겹살, 양파, 호박으로 만든 깊고 풍미가 거의 검은색 소스를 얹은 요리입니다. 이 요리는 19세기 말과 20세기 초에 산둥성에서 온 중국인 이민자들에 의해 한국에 소개되었으며, 중국의 조상(자강면)과는 상당히 다른, 곧 사랑받는 조선족(중화식)의 주식이 되었습니다. 한국의 춘장은 중국의 두반장이나 천면장보다 색이 진하고 약간 달며 매운 맛이 더 강합니다. 쓴맛을 줄이기 위해 항상 먼저 기름에 볶은 후 캐러멜 처리된 돼지고기 지방과 야채와 결합하여 윤기 있고 풍부한 소스를 만듭니다. 짜장면은 이사하는 날(전국적으로 이사갈 때 짜장면을 먹음)에 주문해 블랙데이(4월 14일, 한국인이 혼자 블랙푸드를 먹는 날)에 먹고, 한중식당에서 전국 각지로 배달되는 한국의 대표적인 배달음식이다. 국수에는 항상 노란 단무지와 생양파가 함께 제공되어 풍성한 맛을 선사합니다.

재료

서브 4

• 400 g신선한 짜장면(아니면 두꺼운 우동)
• 200 g삼겹살(1cm 큐브로 자른다)
• 4 tbsp춘장 (한국 검은 콩 페이스트)
• 2 tbsp식물성 기름
• 1 large양파(1cm 큐브로 자른다)
• 1 medium호박(1cm 큐브로 자른다)
• ½ cup감자(껍질을 벗기고 입방체로 만든 것, 선택 사항)
• 2 tbsp굴 소스
• 1 tbsp설탕
• 2 tsp진한 간장
• 2 cups물 또는 가벼운 돼지고기 육수
• 2 tbsp옥수수 전분(3 큰술 물에 녹인)
• 1 tsp참기름
• 1 medium오이(잘게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   춘장볶음

   냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 춘장을 넣고 기름에 2~3분간 볶습니다. 반죽이 어두워지고 생 향이 아닌 고소한 냄새가 날 때까지 볶습니다. 이 단계는 쓴맛을 제거하는 데 필수적입니다.

   춘장을 고기와 별도로 볶는 것은 대부분의 가정식 조리법에서 건너뛰는 한중의 핵심 기술입니다.

2. 2

   돼지고기를 삶으세요

   페이스트를 한쪽으로 밀어 넣습니다. 삼겹살 큐브를 추가하고 갈색이 되고 지방이 익기 시작할 때까지 약 4분간 조리합니다. 페이스트와 섞어서 1분 동안 함께 볶습니다.

3. 3

   야채 추가

   양파, 호박, 감자(사용하는 경우)를 추가합니다. 약간 부드러워지고 검은 페이스트가 코팅될 때까지 3분간 볶습니다.

4. 4

   육수를 넣고 끓인다

   물이나 육수, 굴소스, 설탕, 진간장을 추가합니다. 야채가 익고 소스가 약간 줄어들 때까지 끓여서 10분간 끓입니다.

5. 5

   소스를 걸쭉하게 만들어

   옥수수 전분 슬러리를 저어주고 소스가 숟가락 뒷면에 코팅될 만큼 윤기가 나고 걸쭉해질 때까지 저으면서 1~2분 동안 조리합니다. 참기름을 넣고 볶아주세요.

6. 6

   국수를 삶아 서빙하세요

   포장 방향에 따라 국수를 요리하고 물기를 뺀 후 그릇에 나눕니다. 국수 위에 뜨거운 소스를 얹어주세요. 잘게 썬 오이로 장식합니다.

변형

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  간짜장: 소스를 줄인 '드라이' 버전으로, 더 어둡고 더 강렬하며 소스가 국수를 거의 코팅하지 않은 상태로 제공됩니다.

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저장

소스는 면과 별도로 보관하고 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 물을 살짝 뿌려 소스를 천천히 다시 데우세요. 서빙 시 신선한 국수를 조리하세요. 냉장 조리된 국수는 단단해지고 서로 뭉쳐집니다.

자주 묻는 질문