마르타박(인도네시아식 속을 채운 팬케이크)

이 레시피 정보

마르타박은 자바, 수마트라, 칼리만탄 전역의 길가 노점에서 매일 저녁 판매되는 인도네시아 길거리 음식의 왕입니다. 그것은 매우 다른 두 가지 형태로 나타납니다. 마르타박 마니스(달콤한 마르타박)는 무거운 주철 팬에서 요리한 두껍고 효모를 넣은 팬케이크로 바삭바삭하고 버터 같은 베이스와 부드러운 벌집 모양의 내부가 산더미 같은 버터, 연유, 초콜릿 스프링클, 갈은 치즈 또는 으깬 땅콩 위에 접혀 있습니다. 마르타박 텔루르(계란 마르타박)는 풍미 가득한 쌍둥이입니다. 바삭하고 바삭한 반죽에 매콤한 다진 소고기, 계란, 쪽파를 넣고 넉넉한 기름에 바삭바삭해질 때까지 볶습니다. 두 버전 모두 열성적인 팬층을 보유하고 있으며 라마단 이프타르 식사, 주말 가족 나들이, 심야 갈망과 관련이 있습니다. 여기의 달콤한 버전인 마르타박 마니스(martabak manis)는 반죽이 휴지되고 효모가 독특한 거품이 나고 공기가 잘 통하는 부스러기를 만드는 동안 인내심이 필요합니다.

재료

서브 4

• 250 g만능 밀가루
• 1 tsp인스턴트 효모
• 1 tsp베이킹 파우더
• 0.5 tsp베이킹 소다
• 3 tbsp설탕
• 0.5 tsp소금
• 2계란
• 300 ml전지방 우유, 실온
• 50 ml물
• 60 g무염 버터(기름 바르고 토핑용)
• 4 tbsp가당 연유
• 4 tbsp초콜렛 스프링클 (Meses 브랜드는 정품입니다)
• 50 g갈은 에담 치즈 또는 순한 체다 치즈
• 3 tbsp으깬 볶은 땅콩(선택사항)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   그릇에 밀가루, 이스트, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 다른 그릇에 우유와 물을 넣고 달걀을 풀어주세요. 젖은 부분에 마른 부분을 붓고 휘핑하여 매끄러운 반죽을 만드세요. 표면에 거품이 생길 때까지 뚜껑을 덮고 45분~1시간 동안 휴지시킵니다.

   휴식 시간은 매우 중요합니다. 효모는 정통 마르타박 마니스를 정의하는 벌집 질감을 만듭니다.

2. 2

   팬을 가열하세요

   22~24cm 크기의 주철 프라이팬이나 무거운 프라이팬을 중간 불에 올려 놓습니다. 버터 1테이블스푼으로 그리스를 바르세요. 팬은 고르게 뜨거워야 합니다. 소량의 반죽을 떨어뜨려 테스트해 보세요. 즉시 설정되어야 합니다.

3. 3

   붓고 덮는다

   반죽을 한꺼번에 모두 부어주세요. 깊이는 약 2cm 여야합니다. 뚜껑을 덮고 표면이 완전히 굳어 거품이 가득하고 바닥이 짙은 황금색이 될 때까지 중약불에서 10~12분 동안 조리합니다.

4. 4

   바로 토핑 추가

   윗부분이 아직 뜨거울 때 버터 30g을 표면 전체에 발라주세요. 연유를 듬뿍 뿌려주세요. 초콜릿 스프링클, 강판 치즈, 땅콩을 절반에 뿌립니다.

5. 5

   접어서 자르세요

   주걱을 사용하여 윗면을 윗부분 위로 접어서 반달 모양을 만듭니다. 남은 버터를 위에 펴 바릅니다. 3~4cm 너비의 스트립으로 자릅니다.

6. 6

   뜨겁게 서빙하세요

   버터가 아직 따뜻한 부스러기에 녹고 있는 동안 즉시 서빙하세요. Martabak은 아무도 기다리지 않습니다.

변형

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  의미: « » » » « » « » « » « » » » 。

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  모단나表现:오레오・즈베레이토우, 抹차・토즈, 베야즈・치코라타.

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  Мартабак телур (тузлу): Кийма, мурта эт йешил соганла долдурулмуш кар хамурдан япылан айры бир йемек.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 호일로 싸서 160°C 오븐에서 8분간 다시 가열하세요. 껍질이 부분적으로 회복됩니다. 최대 1일 동안 냉장 보관하세요. 원래 질감으로 완전히 돌아가지는 않습니다.

자주 묻는 질문