타후 고랭(인도네시아식 튀긴 두부)

이 레시피 정보

튀긴 두부인 타후 고랭(Tahu goreng)은 알려지지 않은 인도네시아 요리의 훌륭한 요리 중 하나입니다. 단단한 두부 덩어리를 겉은 주름지고 황금빛 껍질이 될 때까지 튀겨내고 속은 부드럽고 뜨겁게 유지한 다음, 두부 맛을 완전히 높여주는 세 가지 소스, 즉 달콤한 케캅 마니스(인도네시아 달콤한 간장), 불 같은 삼발, 때로는 땅콩 소스를 뿌립니다. 인도네시아 타후 고랭이 일반 튀긴 두부와 구별되는 점은 두부를 선택하는 것입니다. 인도네시아 요리사는 부드러운 두부보다 질감이 눈에 띄게 거칠고 단단하지만 커스터드한 두부를 선호하며, 종종 튀기기 전에 살짝 소금을 뿌립니다. 그 결과 카키 리마 카트의 야식, 나시 파당 스프레드의 반찬, 밥과 함께 단백질을 함유한 채식 메인 요리 등 모든 식사 상황에서 만족스러운 요리가 탄생했습니다. 자바와 수마트라 전역에서는 속을 채운 타후(야채나 당면으로 속을 채운)와 특히 통풍이 잘되고 바삭바삭한 빵 껍질로 유명한 타후 수메당(서자바산) 등의 변형 요리가 있습니다.

재료

서브 4

• 500 g단단한 두부는 3cm 크기로 자른다
• 1 tsp소금
• 500 ml중성유, 튀김용
• 3 tbsp케캅 마니스(인도네시아 달콤한 간장)
• 2 tbsp삼발 올렉
• 1 tbsp라임 주스
• 2 tbsp땅콩 소스(선택 사항, 서빙용)
• 2얇게 썬 쪽파, 장식용
• 1 handful장식용 튀긴 샬롯

조리법

1. 1

   두부를 말리세요

   깨끗한 키친타올 사이에 두부 블록을 놓고 무거운 팬을 올려 20분 동안 눌러주세요. 입방체로 자르고 다시 두드려 말립니다. 소금으로 간을 하세요.

2. 2

   열유

   냄비나 냄비에 기름을 넣고 180°C로 가열합니다. 기름은 두부 큐브가 잠길 만큼 깊어야 합니다.

3. 3

   두부를 튀겨주세요

   두부를 두 번에 나눠서 겉면이 황금빛 갈색이 되고 약간 주름이 생길 때까지 한 번에 5~7분씩 볶습니다. 팬을 너무 많이 넣지 마십시오. 기름 온도가 낮아지고 창백하고 기름기가 많은 두부가 만들어집니다.

   두부가 처음에 증기를 방출하므로 스플래터 스크린이 유용합니다.

4. 4

   배수

   스파이더 스트레이너로 제거하고 종이 타월이 아닌 와이어 랙에서 물기를 빼면 베이스가 바삭하게 유지됩니다.

5. 5

   디핑소스를 만들어요

   작은 그릇에 케캅 마니스, 삼발 올렉, 라임 주스를 함께 섞습니다. 맛을 보고 기호에 따라 고추 열을 조절하세요.

6. 6

   서브하다

   두부를 접시에 담습니다. 케캅 마니스 소스를 뿌립니다. 튀긴 샬롯과 쪽파를 뿌립니다. 사용하는 경우 옆에 땅콩 소스를 제공하십시오.

변형

• •

  Tahu isi (Tofu-Dolması): Sie wurde mit der Zeit Fertig e küsste sie, nachdem sie ihre Lieblingsfilizen gefressen Hatte.

• •

  Dies dore aussi pour: Sie müssen nur die Hande drücken und die Meeresoberfläche reinigen.

• •

  重要:斯拉巴ヤの人気者、오란・케체프・마니・이린・코유・ренкур и・карибесу・에즈메시・소수이라・세르비이스・에디릴.

저장

튀긴 두부는 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 2일 동안 냉장 보관한 후 뜨거운 기름에 2분간 다시 튀기거나, 200°C에서 8분간 구워 바삭함을 되찾으세요.

자주 묻는 질문