Opor Ayam — 인도네시아 코코넛 밀크 치킨 카레

이 레시피 정보

오포르 아얌(Opor Ayam)은 인도네시아에서 가장 사랑받는 요리 중 하나입니다. 부드럽고 향긋한 코코넛 치킨 카레로 인도네시아 음식 문화에서 독특하게 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 많은 인도네시아 요리의 뜨거운 열기와는 달리, 오포르는 부드럽고 따뜻하며, 칠리보다는 캔들넛, 갈랑갈, 레몬그라스, 고수풀, 강황 등의 향신료 페이스트(bumbu)에서 나오는 복잡한 맛을 냅니다. 이는 Idul Fitri(Eid al-Fitr) 축제 기간 동안 제공되는 전통 요리로, 성대한 축하 행사의 일부로 케투팟(짠 떡) 및 삼발과 함께 먹습니다. 천천히 녹인 코코넛 밀크 국물은 부드러운 닭고기를 아름답게 코팅하는 부드럽고 부드럽게 클로닝되는 풍부함을 만들어냅니다.

재료

서브 4

• 1 kg닭고기 조각(허벅지살과 드럼스틱)(뼈가 있는, 피부가 있는)
• 400 ml코코넛 밀크(완전 지방)
• 200 ml닭고기 육수 또는 물
• 2 줄기레몬그라스(멍이 들었고 매듭이 묶였어)
• 4 장카피르 라임 잎(찢어진)
• 2 장인도네시아 월계수잎(살람잎)(아니면 일반 월계수잎)
• 2 큰술중성 오일
• 1 작은술야자 설탕 또는 흑설탕
• 1.5 작은술소금
• 양념장(bumbu)의 경우:
• 6 쪽마늘
• 5샬롯(또는 중간 크기 양파 1개)(대충 다진)
• 4캔들넛(케미리)(아니면 마카다미아넛)
• 3 cm신선한 양강근(또는 갈랑갈 1티스푼)
• 2 cm신선한 심황(또는 강황 가루 1/2티스푼)
• 1 작은술고수풀
• 1/2 작은술갈은 흰 후추
• 1/2 작은술지상 커민

조리법

1. 1

   양념장(범부)을 만들어 보세요

   부드러운 페이스트가 형성될 때까지 모든 범부 재료를 물과 함께 푸드 프로세서나 블렌더에 넣고 섞습니다. 또는 돌 절구와 막자에 넣어 두드려도 됩니다. 전통적인 방법을 사용하면 질감이 더 좋고 향기로운 반죽이 만들어집니다.

   블렌딩하기 전에 캔들넛/마카다미아를 마른 팬에 살짝 구워 페이스트에 더 깊고 고소한 맛을 더해줍니다.

2. 2

   범부튀김

   큰 냄비나 무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 스파이스 페이스트, 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 월계수 잎을 추가합니다. 페이스트가 약간 어두워지고 강렬한 향기가 나며 오일이 분리되기 시작할 때까지 5~7분 동안 계속 저으면서 튀깁니다.

   양념 페이스트(메뉴미스)를 튀기는 것이 핵심 단계입니다. 생 페이스트는 밋밋하고 거친 맛을 줍니다. 여기서 인내심이 모든 것을 변화시킵니다.

3. 3

   닭고기 추가

   닭고기 조각을 넣고 잘 저어 양념장을 입힙니다. 모든 면이 밀봉되도록 뒤집어서 3~4분간 조리합니다.

4. 4

   액체 추가

   코코넛 밀크와 육수를 붓습니다. 야자 설탕과 소금을 첨가하십시오. 부드럽게 섞어서 섞으세요. 약하게 끓이세요. 세게 끓이지 마세요. 그렇지 않으면 코코넛 밀크가 갈라질 수 있습니다.

5. 5

   부드러워질 때까지 끓인다

   닭고기가 완전히 부드러워지고 소스가 걸쭉해지고 더 진한 황금빛 노란색으로 변할 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 중약불에서 30~35분 동안 가끔 저어주며 끓입니다. 맛을 보고 소금과 설탕을 조절하세요.

6. 6

   서브하다

   깊은 그릇에 찐 자스민 쌀, 케투팟(가능한 경우), 삼발을 곁들여 제공합니다. 튀긴 샬롯(바왕고렝)과 얇게 썬 녹색 고추로 장식합니다.

변형

• •

  Opor Telur: 끓고 있는 코코넛 카레에 완숙 계란을 추가하면 국물이 잘 흡수됩니다.

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  더 매운 버전: 범부에 신선한 조감도 고추 2~3개를 추가합니다.

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  채식주의자 오포르 타후(Vegetarian opor tahu): 닭고기를 황금색이 될 때까지 튀긴 압착 두부 블록으로 대체합니다.

저장

냉장고에 3일 동안 잘 보관합니다. 천천히 재가열하세요. 끓이지 마세요. 최대 2개월 동안 동결됩니다. 최고의 질감을 위해 마지막 끓이기 전에 얼려주세요.

자주 묻는 질문