클래식 푸틴

이 레시피 정보

푸틴은 1950년대 후반 퀘벡의 Chaaudière-Appalaches 지역에서 탄생한 캐나다의 대표적인 국민 요리입니다. 이 요리는 카세 크루테(casse-croûtes)라고 불리는 길가 식당에서 제공되는 소박한 트럭 운전사의 간식(신선한 치즈 커드와 치킨 그레이비를 얹은 감자 튀김)으로 시작되었습니다. 이름은 '메스(mess)'를 뜻하는 퀘벡 속어에서 유래한 것 같습니다. 정통 푸틴의 핵심은 치즈 커드입니다. 신선하고 삐걱삐걱 소리가 나야 하며 뜨거운 그레이비 아래에서 부분적으로 녹아야 하지만 씹는 맛이 어느 정도 남아 있어야 합니다. 일반 치즈로 대체하려는 시도는 요점을 완전히 놓치고 있습니다. 수십 년에 걸쳐 수많은 미식가의 변형이 탄생했지만 원래의 삼위일체는 여전히 무적입니다.

재료

서브 4

• 1 kg황갈색 감자(껍질을 벗겨 두꺼운 감자튀김으로 자른다)
• 300 g신선한 치즈 커드(삐걱거리는 소리, 냉장 보관하지 않은 것)
• 3 tbsp버터
• 3 tbsp일반 밀가루
• 500 ml쇠고기 육수
• 250 ml치킨 스톡
• 1 tbsp우스터 소스
• ½ tsp후추
• 식물성 기름(튀김용)
• 소금(맛보기)

조리법

1. 1

   그레이비를 만드세요

   중간 불로 냄비에 버터를 녹입니다. 밀가루를 넣고 노릇해질 때까지 2분간 조리합니다. 점차적으로 두 주식을 모두 휘젓습니다. 우스터셔와 후추를 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 10~15분간 끓입니다. 따뜻하게 유지하세요.

2. 2

   감자를 담그고 말리세요

   자른 감자를 찬물에 30분간 담가주세요. 물기를 빼고 완전히 말리세요.

3. 3

   첫 번째 튀김

   오일을 160°C로 가열합니다. 감자를 5분씩 노릇노릇해질 때까지 튀기고 완전히 익습니다. 물기를 빼고 10분간 휴식을 취하세요.

4. 4

   두 번째 튀김

   오일을 190°C로 가열합니다. 황금색이 되고 바삭해질 때까지 2~3분씩 나누어 볶습니다. 즉시 종이 타월로 물기를 빼고 소금을 뿌리십시오.

   제대로 된 푸틴 감자튀김을 위해서는 두 번 튀기는 것이 필수입니다.

5. 5

   조립하다

   뜨거운 감자튀김을 그릇에 담습니다. 치즈 커드를 얹습니다. 뜨거운 그레이비를 위에 넉넉하게 부어서 열이 응유를 약간 녹이도록 하면서 약간 씹어보세요. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  풀드 포크 푸틴에 그레이비를 추가하기 전에 천천히 익힌 풀드 포크를 얹습니다.

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  그레이비에는 야채 육수를 사용하고 채식 버전도 즐겨보세요. 똑같이 맛있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 푸틴은 눅눅해지지만 오븐에서 200°C로 10분 동안 다시 데울 수 있습니다.

자주 묻는 질문