Saltimbocca alla Romana(프로슈토와 세이지를 곁들인 로마 송아지 고기)

이 레시피 정보

살팀보카는 '입 속으로 뛰어든다'는 뜻으로 전형적인 로마 요리입니다. 얇은 송아지 고기 에스컬로프(요즘에는 닭고기나 돼지고기)에 샐비어 잎과 프로슈토 크루도 조각을 곁들인 후 팬에 빠르게 볶습니다. 프로슈토의 겉은 바삭바삭하고 송아지 고기는 촉촉하게 유지됩니다. 세이지 잎이 튀겨지고 요리 전체에 향이 납니다. 팬의 유약을 제거하기 위해 화이트 와인을 추가하면 차가운 버터로 마무리되는 빠르고 윤기 나는 소스가 만들어집니다. 요리는 15분 안에 완성되며, 단순한 만큼 인상적입니다. 로마의 트라토리에서는 레몬 조각과 계절 채소만 제공됩니다.

재료

서브 4

• 8 thin slices송아지 에스컬로프(또는 닭 가슴살, 버터플라이)
• 8프로슈토 크루도, 얇은 조각
• 8신선한 세이지 잎, 대형
• 60 g무염 버터
• 100 ml드라이 화이트 와인
• to taste소금과 흰 후추
• 8칵테일 스틱이나 이쑤시개

조리법

1. 1

   에스컬로프를 준비하세요

   두 장의 접착 필름 사이에 송아지 고기를 놓고 균일한 5mm 두께가 되도록 가볍게 두드립니다. 소금과 백후추로 살짝 간을 해주세요(프로슈토는 짠맛이 있으니 소금은 조금만 사용하세요).

2. 2

   조립하다

   각 에스컬로프의 윗면에 세이지 잎을 놓은 다음 세이지 위에 프로슈토 조각을 놓습니다. 세 층 모두를 칵테일 스틱으로 고정합니다.

3. 3

   프로슈토를 뒤집어서 굽습니다

   큰 프라이팬에 버터 30g을 넣고 거품이 날 때까지 중간 불로 가열합니다. 에스컬로프 프로슈토 쪽이 아래로 향하도록 팬에 넣습니다. 프로슈토가 바삭해질 때까지 2분간 조리하세요.

4. 4

   뒤집어서 마무리

   각 에스컬로프를 뒤집어 송아지 고기 쪽을 1분 동안 요리합니다. 따뜻한 접시에 담으세요.

5. 5

   디글레이즈를 하고 소스를 만든다

   팬에서 과도한 지방을 붓습니다. 화이트 와인을 넣고 거품이 나도록 하여 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다. 반으로 줄인 후 남은 차가운 버터를 섞어 윤기나는 소스를 만듭니다.

6. 6

   서브하다

   칵테일 스틱을 제거합니다. 살팀보카 위에 소스를 숟가락으로 얹고 즉시 서빙하세요.

변형

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  치킨 살팀보카: 송아지 고기 대신 얇은 닭가슴살을 사용하세요. 조리 시간이 약간 더 필요합니다.

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  일부 버전에서는 프로슈토 아래에 얇은 폰티나 치즈 조각을 추가하여 송아지 고기에 녹입니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 보관이나 재가열에는 적합하지 않습니다.

자주 묻는 질문