슈르파(Shurpa)는 우즈베키스탄 요리의 가장 기본적인 요리 중 하나입니다. 뼈가 있는 양고기, 전체 야채 및 향신료를 몇 시간 동안 끓인 풍부한 황금빛 국물입니다. 서양 수프와 달리 야채(감자, 당근, 양파, 고추)를 통째로 또는 매우 큰 조각으로 조리하여 국물을 부어 통째로 제공합니다. 수프이자 메인 코스입니다.
서브 6
큰 냄비에 양고기를 넣고 찬물을 부어 끓여서 거품을 걷어냅니다. 양고기를 물기를 빼고 헹구십시오.
1.5리터의 깨끗한 물과 함께 양고기를 냄비에 다시 넣으세요. 양파, 마늘 머리 및 향신료를 추가합니다. 1시간 동안 끓입니다.
당근과 감자를 통째로 추가합니다. 30분간 계속 끓입니다.
고추와 토마토를 추가합니다. 모든 야채가 부드러워질 때까지 20분 더 끓입니다.
그릇에 국물을 담고 각 그릇에 고기 조각과 야채를 넣습니다. 신선한 딜과 파슬리로 장식합니다.
가장 맑은 국물을 얻으려면 처음 20분 동안 거품을 잘 걷어내세요.
야채는 매우 크므로 자르고 싶은 충동을 참으세요.
구운 양파를 미리 추가하면 국물에 아름다운 황금색이 생깁니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
쇠고기는 더 부드러운 국물을 위해 양고기를 대체할 수 있습니다.
더 포만감을 주기 위해 뿌리 채소와 함께 병아리콩을 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
3일 동안 냉장 보관하세요. 야채가 너무 익히지 않도록 천천히 다시 가열하세요.
슈르파(Shurpa)는 중앙아시아 요리에서 가장 오래된 요리 중 하나로, 고기와 야채를 요리하기 위해 모닥불 위에 큰 냄비를 사용하는 유목민 요리에 뿌리를 두고 있습니다.
전체 야채는 더 천천히 요리되어 으깬 느낌 없이 국물에 점차적으로 풍미를 더해줍니다. 이것이 전통적인 우즈벡 접근 방식입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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