Croquetas de Jamon (스페인식 햄 크로켓)

이 레시피 정보

크로케타는 아마도 스페인에서 가장 사랑받는 타파일 것입니다. 두껍고 햄이 박혀 있는 베샤멜이 단단해질 때까지 식힌 다음 모양을 만들고 빵가루를 입히고 겉면이 부서져 녹고 크림 같은 중심부가 드러날 때까지 튀겨집니다. 베샤멜은 일반적인 소스보다 더 길고 두껍게 조리되므로 식힌 후에 완전히 단단해질 수 있습니다. 이는 필수적입니다. 베샤멜이 너무 느슨하면 모양을 잡을 수 없으며 튀기는 동안 터질 것입니다. 잘게 썬 하몽 세라노 또는 하몽 이베리코는 다양한 변형이 가능하지만 클래식 버전에 독특한 풍미의 깊이를 더해줍니다. 속 재료가 무엇이든 냉각, 성형, 이중 빵 굽기 및 튀김 기술은 동일하게 유지됩니다.

재료

서브 6

• 4 큰술버터
• 1/2 컵만능 밀가루(베샤멜을 위한)
• 3 컵전유(따뜻하게)
• 150 g하몽 세라노(잘게 깍둑썰기한)
• 1/2양파(잘게 다진)
• 1/2 작은술소금
• 1/4 작은술육두구
• 1 컵만능 밀가루(빵가루를 입히기 위해)
• 2계란(구타, 빵가루 입히기 위해)
• 1.5 컵이동 경로(빵가루를 입히기 위해)
• 4 컵식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   양파를 요리하세요

   냄비에 버터를 녹이고 다진 양파가 부드러워질 때까지 약 5분간 조리합니다.

2. 2

   루를 만들어 보세요

   밀가루를 넣고 계속 저으면서 창백하고 향이 날 때까지 2~3분간 조리합니다.

3. 3

   우유를 서서히 첨가하세요

   한 번에 조금씩 따뜻한 우유를 넣고 완전히 부드럽고 걸쭉해질 때까지 계속 저어주며 총 8~10분간 조리합니다.

4. 4

   햄 추가

   잘게 썬 잼, 소금, 육두구를 넣고 매우 걸쭉하고 거의 페이스트처럼 될 때까지 2분간 더 조리합니다.

   베샤멜은 숟가락으로 끌면 선명한 자국이 남을 정도로 두꺼워야 합니다. 이것이 바로 식힌 후에도 모양을 유지할 수 있는 이유입니다.

5. 5

   진정

   혼합물을 얕은 접시에 펴고 비닐랩으로 직접 덮은 후 최소 3시간 또는 밤새 냉장 보관하세요.

6. 6

   모양과 빵

   식힌 혼합물을 떠서 작은 통나무로 만든 다음 밀가루를 바르고 계란을 묻힌 다음 빵가루를 입힙니다.

7. 7

   튀김

   뜨거운 기름(350F/175C)에 2~3분간 뒤집어 가며 전체적으로 짙은 황금색이 될 때까지 튀겨냅니다.

변형

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  问题は解决dedikimaせん.

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  논・세・엔테・체・트・포사・페이아。

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  바카라오(트즐 모리나)의 크로켓크로이츠는, 大木な成功を收めました입니다.

저장

익히지 않고 빵가루를 입힌 크로케타는 매우 잘 얼립니다. 냉동 상태에서 바로 튀겨 요리 시간을 1~2분 정도 추가하세요. 익힌 남은 음식은 냉장 보관하고, 전자레인지가 아닌 오븐에 데워서 2일 동안 보관하는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문