Tacos al Pastor(꼬치구이 돼지고기 타코)

이 레시피 정보

Tacos al Pastor는 멕시코 시티 길거리 음식의 확실한 왕입니다. 얇게 썬 돼지고기 어깨살을 말린 구아히요와 안초 칠리, 아치오테(아나토), 마늘, 커민, 오레가노, 식초를 섞은 반죽에 재운 다음 전통적으로 수직 꼬치(트롬포) 위에 전체 파인애플을 얹고 천천히 구워냅니다. 고기의 얇은 바깥층은 바삭하게 깎여져 잘게 썬 생양파, 신선한 고수풀(고수), 파인애플 한 조각, 다양한 살사와 함께 작은 두 배로 썬 옥수수 토르티야에 얹어 제공됩니다. 이 요리는 레바논에 뿌리를 두고 있습니다. 20세기 초 멕시코로 이주한 레바논 이민자들이 꼬치 구이 기술(샤와르마)을 도입했는데, 이 기술에 멕시코 요리사가 현지 고추와 파인애플을 곁들였습니다. 프라이팬이나 그릴을 사용하는 가정용 버전은 더 간단하지만 여전히 특유의 맛을 제공합니다.

재료

서브 6

• 1 kg돼지고기 어깨살, 얇게 썬 것(5mm)
• 4말린 과히요 고추, 씨 제거
• 2말린 앵초 고추, 씨 제거
• 2 큰술아치오테 페이스트
• 14등분한 흰 양파
• 4마늘 정향
• 3 큰술백식초
• 60 ml오렌지 주스
• 1 작은술커민 씨앗
• 1 작은술말린 오레가노
• 2 작은술소금
• 200 g신선한 파인애플, 얇게 썬 것
• 24작은 옥수수 토르티야
• 1잘게 다진 흰 양파
• large bunch잘게 썬 신선한 고수풀
• 봉사할 라임 웨지

조리법

1. 1

   매리네이드를 만들어 보세요

   마른 팬에 말린 고추를 한 면당 30초 동안 굽습니다. 뜨거운 물에 15분 동안 담가두세요. 불린 고추와 아치오테 페이스트, 4등분한 양파, 마늘, 식초, 오렌지 주스, 커민, 오레가노, 소금을 섞어 부드러운 페이스트를 만듭니다.

2. 2

   돼지고기를 마리네이드한다

   돼지고기 조각을 매리네이드에 완전히 입혀주세요. 뚜껑을 덮고 최소 4시간 또는 밤새 냉장 보관하세요.

3. 3

   돼지고기 요리

   매우 뜨겁게 건조하거나 살짝 기름을 두른 프라이팬이나 그릴 팬에서 돼지고기 조각을 한 쪽당 2~3분씩 가장자리가 타서 완전히 익을 때까지 조리합니다. 잠시 쉬었다가 작은 조각으로 자릅니다.

4. 4

   캐러멜라이즈 파인애플

   파인애플 조각을 캐러멜화되고 양면이 황금색이 될 때까지 굽거나 팬에 볶습니다. 작은 조각으로 주사위.

5. 5

   따뜻한 토르티야

   옥수수 토르티야를 가스불이나 마른 팬에 올려 한 면당 30초 동안 데우세요.

6. 6

   타코 조립

   작은 토르티야 2개를 이중으로 쌓습니다. 다진 돼지고기, 잘게 썬 파인애플, 생양파, 고수풀, 라임 짜기를 얹습니다. 원하는 살사를 추가하세요.

변형

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  살사 베르데(토마틸로) 또는 살사 로자(말린 고추) 또는 둘 다와 함께 제공합니다.

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  열을 위해 하바네로 소스 몇 방울을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

양념한 생돼지고기는 냉장고에 2일 동안 보관할 수 있습니다. 익힌 돼지고기는 3일 동안 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문