체티나드 치킨(타밀나두 고추 카레)

이 레시피 정보

체티나드 치킨은 남인도에서 가장 공격적인 카레로, 19세기 무역을 통해 가장 귀중한 전체 향신료를 얻을 수 있었던 체티아르 상인 공동체의 타밀나두족 걸작입니다. 가장 큰 특징은 마살라입니다. 검은 후추 열매, 회향, 스타 아니스, 칼파시(돌꽃 이끼), 구운 코코넛을 모두 짙은 갈색까지 건조 로스팅한 후 붉은 고추와 함께 굵고 향긋한 가루로 만듭니다. 이 마살라에 닭고기를 카레 잎, 토마토, 넉넉한 타르카의 겨자씨와 샬롯을 넣고 그레이비가 단단히 달라붙을 때까지 끓입니다. 그 결과는 어둡고 후추 맛이 나는 남인도 요리입니다. 향신료 선반이 집에서 가장 잘 보호되는 공간인 체티아(Chettiar) 가정에서 찐 쌀, 도사 또는 압팜과 함께 먹습니다.

재료

서브 4

• 800 g뼈가 있는 닭다리살과 북채
• 1 tbsp생강 마늘 페이스트
• 1 tsp심황 가루
• 1.5 tsp소금
• 3 tbsp코코넛 오일이나 참기름
• 2 medium잘게 다진 양파
• 2 medium잘게 썬 토마토
• 20신선한 카레 잎
• 2녹색 고추, 슬릿
• 1 tsp검은 겨자 씨앗
• 8껍질을 벗긴 작은 샬롯
• 2 tbsp신선한 고수풀, 다진 것
• 300 ml뜨거운 물
• 2 tbsp갈은 신선한 코코넛
• 5씨를 제거한 말린 카슈미르 붉은 고추
• 2말린 Byadgi 붉은 고추(또는 카슈미르어 3개 이상)
• 1 tbsp검은 후추
• 1 tbsp회향 씨앗
• 1 tsp커민 씨앗
• 1 tsp고수풀 씨앗
• 1 stick계피 (소)
• 4정향
• 3그린 카다몬
• 1스타 아니스
• 1 small piece칼파시(dagad phool) — 선택 사항

조리법

1. 1

   닭고기를 마리네이드한다

   닭고기에 생강 마늘 페이스트, 심황, 소금 1티스푼을 섞습니다. 20분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   마살라 향신료를 볶아주세요

   마른 팬에 후추 열매, 회향, 커민, 고수풀, 계피, 정향, 카다몬, 스타 아니스, 칼파시를 넣고 매우 향이 날 때까지 약 4분간 굽습니다. 마지막 순간에 말린 고추를 추가합니다. 약간 식혀주세요.

3. 3

   코코넛을 토스트하세요

   같은 팬에 갈은 코코넛을 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 3~4분간 토스트합니다. 시원한.

4. 4

   마살라를 갈아서

   구운 향신료와 코코넛을 향신료 분쇄기에서 굵은 가루로 갈아주세요. 질감은 밀가루가 아닌 거친 모래와 같아야 합니다.

5. 5

   타르카와 양파

   두꺼운 팬에 코코넛 오일을 데우세요. 겨자씨를 추가하십시오; 터지면 카레 잎, 녹색 고추, 전체 샬롯을 추가합니다. 1분간 볶습니다. 다진 양파를 추가합니다. 깊은 황금빛이 될 때까지 요리하세요. 10분 동안 조리하세요.

6. 6

   토마토 요리

   토마토를 추가하십시오; 부서지고 기름이 분리될 때까지 요리합니다(6분). 땅에 Chetinad masala를 추가합니다. 계속 저어주면서 기름에 2분간 굽습니다.

7. 7

   닭고기 추가

   절인 닭고기를 추가합니다. 마살라와 함께 버무려 코팅합니다. 닭고기에 양념이 스며들도록 5분간 조리하세요.

8. 8

   끓이다

   뜨거운 물과 남은 소금을 추가합니다. 끓인 후 뚜껑을 덮고 닭고기가 부드러워지고 그레이비가 조각에 단단히 달라붙을 때까지 25분간 조리합니다.

   체티나드 그레이비는 걸쭉하고 걸쭉해야 합니다. 필요한 경우 마지막 5분 동안 뚜껑을 열어서 농도를 줄이세요.

9. 9

   마침

   신선한 고수풀을 저어주세요. 5분간 휴식을 취하세요. 찐 쌀, 도사 또는 파로타와 함께 제공합니다.

변형

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  양고기나 염소고기 대신 끓이는 시간을 60분으로 늘립니다.

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  체티나드 생선 카레는 킹피시 스테이크와 동일한 마살라를 사용합니다. 8분만 요리하세요.

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  좀 더 시큼한 마두라이 스타일 버전을 원하시면 타마린드 페이스트 한 스푼을 추가하세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 물 2테이블스푼으로 천천히 다시 데우세요. 밀폐용기에 담아 2개월 동안 잘 얼린다.

자주 묻는 질문