Taramosalata (그리스 생선 알 딥)

이 레시피 정보

타라모살라타(ταραμοσαλάτα)는 모든 그리스 메제 중 가장 독특한 것 중 하나입니다. 보존한 생선 알(타라마)을 빵이나 으깬 감자, 올리브 오일, 레몬 주스와 함께 크림 같고 약간 짠맛이 나는 깊은 맛의 스프레드로 유화하여 만든 부드럽고 옅은 딥입니다. 올바르게 만들면 슈퍼마켓에서 판매되는 형광 핑크색 상업용 버전과 아무런 공통점이 없는 깨끗한 해양 풍미를 지닌 매우 고운 밝은 핑크색 마요네즈와 비슷합니다. 이 마요네즈는 종종 핑크색 식품 염료, 과도한 전분 및 열등한 알로 만들어집니다. 정통 타라모살라타는 흰색(또는 매우 옅은 분홍색) 타라마(대구(바칼랑) 또는 잉어를 염장하고 염장한 알)로 시작하며 펴 바르기 쉬운 페이스트로 압축하여 그리스 및 지중해 전문점에서 병에 담아 판매합니다. 타라마를 담가서 짜낸 흰 빵(또는 더 부드러운 맛을 원할 경우 차가운 으깬 감자)과 레몬즙으로 두들겨 베이스를 만든 다음 마요네즈를 만드는 것과 마찬가지로 두들겨서 오일을 점차적으로 뿌려 혼합물을 가볍고 크리미한 농도로 유화시킵니다. 갈은 양파는 미묘한 선명도를 더합니다. 레몬은 밝기를 더합니다. 올리브 오일은 모든 것을 함께 운반합니다. 이 요리는 특히 고기와 유제품은 금지되지만 특정 날에는 생선 알이 허용되는 그리스의 사순절 및 정교회 단식과 관련이 있습니다. 거의 모든 그리스 메제 스프레드에 나타납니다. 흰색 버전은 우수하고 전통적인 형태로 간주되는 반면, 상업용 분홍색 버전은 그리스 가정 요리사에 의해 약간의 요리 경멸로 간주됩니다.

재료

서브 6

• 100 g화이트 타라마(생선알 페이스트)(대구 또는 잉어 — 밝은 분홍색 상업용 버전은 피하세요.)
• 150 g오래된 흰 빵(껍질이 제거되고 조각으로 찢어졌습니다.)
• 120 ml엑스트라 버진 올리브 오일(온화한 맛; 그리스어 또는 빛)
• 3 tbsp신선한 레몬 주스(또는 그 이상을 맛볼 수 있는)
• 2 tbsp찬물(풀기 위해)
• 0.5 small흰 양파(상자 강판의 가는 면에 갈아서 만든 것)
• 블랙 올리브와 올리브 오일(장식하다)
• 그리스 피타 또는 딱딱한 빵(봉사하다)

조리법

1. 1

   빵을 담그고 짜내십시오.

   찢어진 빵 조각을 완전히 부드러워질 때까지 찬물에 5분간 담가주세요. 손으로 물을 최대한 짜내십시오. 짜낸 후 빵이 매우 건조되어야 합니다. 이는 직관에 반하는 것처럼 보이지만 짜낸 빵은 에멀젼에 과도한 물을 추가하지 않고도 바디감을 제공합니다.

   빵이 너무 젖으면 타라모살라타가 얇아지고 유화가 어려워집니다. 더 이상 물이 나오지 않을 때까지 꽉 쥐어짜세요.

2. 2

   양파를 갈아주세요

   강판의 가는 면에 양파 반 개를 갈아 작은 그릇에 넣고 과육과 즙을 모두 모으세요. 따로 보관하십시오. 미세한 창살은 완성된 딥에서 어떤 질감도 감지할 수 없이 양파 맛을 고르게 통합합니다.

3. 3

   타라마 베이스를 격파하세요

   푸드프로세서나 믹싱볼에 타라마를 넣습니다(전통적인 방법으로는 전기 핸드 믹서나 막자사발을 사용할 수도 있습니다). 짜낸 빵과 간 양파를 주스와 함께 추가합니다. 거친 페이스트가 될 때까지 섞거나 치십시오.

   푸드 프로세서를 사용하는 경우 이 단계에서 과도하게 처리하지 않도록 주의하십시오. 따뜻한 페이스트가 아닌 응집력 있는 베이스가 필요합니다.

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   오일과 레몬으로 유화시킨다

   기계가 작동하는 동안(또는 손으로 계속 두드리면서) 마요네즈를 만들 때와 마찬가지로 매우 느리고 얇은 흐름으로 올리브 오일을 첨가합니다. 오일과 레몬즙을 소량 ​​첨가하는 방법을 번갈아 사용하세요. 혼합물이 너무 걸쭉해지면 찬물을 한 스푼씩 추가하세요. 오일이 모두 섞이고 타라모살라타가 창백하고 크림 같으며 부드러워질 때까지 계속합니다.

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   맛보고 조절하세요

   주의 깊게 맛보십시오. 밝기를 조절하려면 레몬즙을 더 추가하고, 필요한 경우 약간의 소금으로 조절하세요(타라마는 이미 짠맛이 있으므로 소금을 넣기 전에 맛을 보세요). 딥은 레몬의 상큼한 신맛과 함께 기분 좋게 짠 바다 향이 나고 크리미하고 가벼워야 합니다.

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   서브하다

   서빙 그릇으로 옮깁니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌리고 블랙 칼라마타 올리브 몇 개로 장식합니다. 따뜻한 피타 빵이나 담그기 위한 크러티 빵과 함께 차갑게 또는 실온에서 서빙하세요.

변형

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  감자 타라모살라타: 많은 사람들이 선호하는 더 부드럽고 약간 밀도가 높은 버전을 위해 빵 대신 차가운 으깬 감자 120g을 사용하세요.

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  훈제 송어 타라모살라타: 플레이크 훈제 송어에 레몬 주스, 올리브 오일, 크림 치즈, 부추를 섞어 비전통적이지만 아주 좋은 맛을 선사합니다.

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  비트 뿌리 타라모살라타: 구운 퓨레 비트 뿌리 2테이블스푼을 접어 자연스러운 핑크색과 흙맛을 더합니다.

저장

Taramosalata는 냉장고에 넣어 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다. 표면의 색이 약간 어두워집니다. 서빙하기 전에 저어주세요. 해동 시 에멀젼이 깨질 수 있으므로 얼리지 마십시오. 최고의 질감을 위해 서빙하기 20분 전에 실온에 꺼내두세요.

자주 묻는 질문