티라미수(정통 이탈리아 요리법)

이 레시피 정보

정통 티라미수에는 젤라틴, 크림, 소량의 마르살라 와인 외에 알코올이 들어 있지 않습니다(그리고 많은 버전에서는 이조차 생략됩니다). 사보이아르디(레이디핑거 비스킷)를 진한 에스프레소에 빠르게 담근 다음, 마스카포네를 달걀 노른자, 설탕, 뻣뻣하게 휘핑한 달걀 흰자를 섞어 만든 크림으로 층층이 쌓아 만듭니다. 요리를 냉장고에 밤새 보관한 후 쓴맛이 나는 코코아 가루를 듬뿍 뿌려 마무리합니다. 이 요리는 1960년대 또는 70년대 베네토에서 발명되었으며(트레비소가 가장 흔히 탄생한 곳임) 전 세계적으로 가장 많이 복제된 이탈리아 디저트 중 하나가 되었습니다. 가장 좋은 버전은 날달걀로 만들어집니다. 노른자는 풍부하고 흰자는 마스카포네를 밝게 만듭니다. 날달걀이 걱정된다면 계속하기 전에 중탕으로 노른자를 70°C까지 익히세요.

재료

서브 8

• 300 g사보이아르디(레이디핑거 비스킷)
• 500 g마스카포네 치즈
• 6달걀 노른자
• 4달걀 흰자
• 120 g흑설탕
• 300 ml진한 에스프레소, 냉각
• 2 큰술마르살라 와인(선택사항)
• 3 큰술더스팅용 무가당 코코아 가루

조리법

1. 1

   달걀 노른자와 설탕을 휘젓는다

   달걀 노른자와 설탕을 창백하고 두꺼우며 리본 모양이 될 때까지 섞습니다. 전기 믹서를 사용하여 약 5분 동안 휘젓습니다.

2. 2

   마스카포네 추가

   노른자 혼합물에 마스카포네를 추가하고 부드러워질 때까지 가볍게 섞습니다. 과도하게 혼합하지 마십시오.

3. 3

   달걀 흰자를 휘핑하세요

   별도의 깨끗한 그릇에 달걀 흰자를 휘저어 뿔이 뻣뻣해질 때까지 휘핑합니다.

4. 4

   흰자를 크림색으로 접어주세요

   가능한 한 많은 공기를 보존하기 위해 주걱을 가볍게 자르는 동작으로 휘핑한 흰자를 마스카포네 혼합물에 세 번에 걸쳐 접습니다.

5. 5

   딥 사보이아르디

   사용하는 경우 에스프레소와 마르살라를 섞으세요. 각 사보이아르디를 에스프레소에 짧게(한 면당 1초) 담그십시오. 담가야 하지만 분해되지는 않아야 합니다.

6. 6

   층을 이루고 식히기

   불린 사보이아르디 한 겹을 접시에 담습니다. 그 위에 마스카포네 크림을 반쯤 발라주세요. 사보이아르디를 한 겹 더 바르고 남은 크림을 바르는 과정을 반복하세요. 상단을 매끄럽게 만듭니다.

7. 7

   먼지를 제거하고 냉장보관하세요

   코코아 가루를 듬뿍 뿌려주세요. 뚜껑을 덮고 최소 4시간 동안 냉장 보관하세요. 밤새도록 하는 것이 좋습니다.

변형

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  베리 티라미수: 에스프레소 대신 딸기나 라즈베리 쿨리를 사용하세요.

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  리몬첼로 티라미수: 감귤류 버전의 경우 커피 대신 희석된 리몬첼로를 사용합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

덮어서 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요. 얼지 마십시오.

자주 묻는 질문