만티(Manti)는 터키에서 사랑받는 소형 만두로, 양념한 다진 고기를 작은 주머니나 배 모양으로 손으로 집어 넣은 다음 끓여서 국물에 넣지 않고 마늘향이 나는 요거트를 얹고 그 위에 붉은 고추와 말린 민트를 넣은 버터를 뿌립니다. 만티를 만드는 것은 사랑의 노동이며 종종 터키 가정의 공동 활동입니다. 만두가 너무 작아서 좋은 만티 제작자는 숟가락 한 개에 얼마나 들어가는 지에 따라 판단됩니다. 만티를 정의하는 기술은 크기와 꼬집음입니다. 반죽을 종이처럼 얇게 말아서 작은 사각형으로 자르고, 각 반죽에 소량의 양념한 고기를 채우고 끓이는 동안 함께 뭉쳐지는 단단하고 밀봉된 모양으로 꼬집습니다. 요거트 소스(마늘과 약간의 소금을 섞은 요거트)를 삶은 만두 위에 넉넉하게 얹고, 마지막으로 알레포 고추와 때로는 말린 민트를 곁들인 뜨겁고 지글지글 끓는 버터를 서빙 직전에 모든 것에 붓습니다. 반찬이 아닌 정식으로 제공되는 만티는 터키의 훌륭한 요리 중 하나로 간주되며 중앙 아나톨리아 및 카이세리 지역 요리와 밀접하게 연관되어 있으며, 가장 작고 복잡하게 꼬집어진 만티는 현지 자부심의 포인트입니다.
서브 4
밀가루, 달걀, 소금을 충분한 물과 섞어 단단하고 매끄러운 반죽을 만드세요. 8~10분간 반죽한 후 30분간 휴지합니다.
다진 고기, 다진 양파, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다.
밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 아주 얇게(약 1~2mm) 밀어주세요. 각각 약 2.5cm 크기의 작은 정사각형으로 자릅니다.
각 사각형의 중앙에 소량의 충전재를 놓습니다. 네 모서리를 모두 위로 모아서 작은 지갑 모양으로 밀봉하세요.
큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 맨티가 떠오르고 반죽이 완전히 익을 때까지 8-10분 동안 일괄적으로 끓입니다.
부드러워질 때까지 마늘과 소금 한 꼬집으로 요거트를 휘젓습니다.
만티의 물기를 빼고 숟가락으로 그릇에 담습니다. 마늘 요거트를 넉넉하게 얹습니다.
작은 팬에 버터를 넣고 알레포 고추와 말린 민트를 넣어 지글지글하고 빨갛게 될 때까지 녹입니다. 요거트를 얹은 맨티 위에 이슬비를 뿌리고 즉시 서빙하세요.
반죽을 가능한 한 얇게 굴립니다. 두꺼운 반죽은 요리를 정의하는 섬세하고 부드러운 물기보다는 끈적하고 반죽 같은 맨티를 만듭니다.
채우는 양은 만두당 1/4 티스푼 정도로 작게 유지하세요. 너무 많이 채우면 밀봉하기 어렵고 끓는 물에서 터지기 쉽습니다.
서빙하기 전에 요구르트를 실온에 꺼내어 뜨거운 만두에 충격을 주지 않고 접시가 너무 빨리 식지 않도록 하세요.
맨티를 200C/400F의 오븐에서 15-20분 동안 굽고 육수를 넣어 끓이면 더 단단하고 오븐에서 구운 카이세리 스타일이 됩니다.
더욱 풍부하고 전통적인 필링 맛을 위해 다진 양고기와 쇠고기를 혼합하여 사용하세요.
으깬 감자와 허브가 들어간 채식 버전에서는 고기를 완전히 건너뜁니다.
익히지 않은 만티는 매우 잘 얼립니다. 트레이에서 단단해질 때까지 얼린 다음 봉지에 담아 얼린 상태에서 바로 끓여서 2~3분 더 끓입니다. 소스와 함께 조리된 만티는 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다.
만티는 투르크족 이주를 통해 아나톨리아로 유입된 중앙아시아 만두 전통에 뿌리를 두고 있으며 특히 터키 중부 카이세리 지역에서 세련되게 발전했습니다. 이곳에서 가장 작고 섬세하게 꼬집어진 만티는 특별한 문화적 자부심을 갖고 있습니다.
예 - 조리되지 않은 모양의 만두를 트레이에 올려 단단해질 때까지 얼린 다음 냉동백에 보관하세요. 냉동 상태에서 직접 끓여서 요리 시간에 몇 분을 더 추가하세요.
충분히 밀봉되지 않았거나 반죽이 너무 두껍거나 얇아졌을 가능성이 높습니다. 모서리를 단단히 꼬집고 반죽을 균일하고 얇게 펴십시오.
전통적인 것은 아니지만 작은 사각형으로 자른 작은 완탕 포장지는 꼬집어 작동할 수 있지만 질감은 손으로 굴린 만티 반죽과 눈에 띄게 다릅니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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