Vepřo Knedlo Zelo (돼지고기, 만두, 사우어크라우트)

이 레시피 정보

Vepřo knedlo zelo(돼지고기, 만두, 크라우트)는 체코 요리의 삼위일체이며, 스비츠코바와 함께 체코에서 가장 사랑받는 음식입니다. 돼지고기(어깨살 또는 배살)를 캐러웨이와 마늘과 함께 껍질이 딱딱해질 때까지 천천히 구운 다음, 통통한 빵 만두 위에 얇게 썰어서 찐 사우어크라우트를 듬뿍 곁들여 먹습니다. 체코의 모든 술집과 가정에서 발견됩니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg돼지고기 어깨(피부 득점)
• 8 쪽마늘(반으로 줄인)
• 2 큰술캐러웨이 씨앗
• 2 작은술소금
• 1 작은술갓 갈은 후추
• 1 큰술디종 머스타드
• 1 큰양파(슬라이스)
• 300 ml맥주(이상적인 체코 라거)
• 200 ml물
• 소금에 절인 양배추:
• 800 g소금에 절인 양배추(배수)
• 1 큰양파(잘게 썬 것)
• 1 작은사과(강판에 간)
• 1 큰술캐러웨이 씨앗
• 1 큰술설탕
• 30 g라드 또는 버터
• 200 ml국물
• 빵 만두(knedlíky), 제공

조리법

1. 1

   돼지고기에 구멍을 뚫고 양념을 하세요

   돼지고기 전체에 작은 구멍을 뚫습니다. 마늘 반쪽을 틈새로 밀어 넣습니다. 소금, 후추, 캐러웨이, 디종으로 문지릅니다.

2. 2

   로스트

   로스팅 틴에 얇게 썬 양파를 넣습니다. 돼지고기를 껍질 쪽이 위로 향하게 하여 위에 올려 놓습니다. 고기 주변(위가 아닌)에 맥주와 물을 붓습니다. 220°C/430°F에서 30분간 구우면 껍질이 갈라지기 시작합니다.

3. 3

   슬로우 로스팅

   열을 160°C/325°F로 줄입니다. 호일로 느슨하게 덮으세요. 90분 더 로스팅하고 30분마다 시침질을 합니다.

4. 4

   딱딱거리는 소리

   발견하세요. 15분 동안 230°C/450°F로 온도를 높이세요. 피부가 딱딱해져야 합니다.

5. 5

   휴식

   돼지고기를 꺼냅니다. 15분 동안 휴식을 취하세요.

6. 6

   사우어크라우트 만들기

   돼지고기를 쉬는 동안 라드를 녹이고 양파가 황금색이 될 때까지 8분간 볶습니다. 사과와 캐러웨이를 추가합니다. 소금에 절인 양배추, 설탕, 국물을 추가하십시오. 뚜껑을 덮고 25분간 끓인 다음 뚜껑을 덮지 않고 10분간 끓입니다. 설탕/식초로 단맛과 신맛의 균형을 조절하세요.

7. 7

   그레이비를 만드세요

   팬 주스를 걸러내고 지방을 제거합니다. 센 불에서 반으로 줄여주세요. 양념을 조절하세요.

8. 8

   서브하다

   돼지고기를 썰어주세요. 옆에 사우어크라우트를 곁들인 만두 조각 위에 접시를 얹습니다. 팬 그레이비를 뿌립니다.

변형

• •

  흰 사우어크라우트 버전 — 사과를 건너뛰고 캐러웨이와 양파만 사용하세요

• •

  삼겹살을 활용해 좀 더 고급스러운 버전으로

• •

  사우어크라우트에 주니퍼베리 한 꼬집을 추가하세요.

저장

4일 동안 냉장 보관하세요. 돼지고기 크래클링은 24시간 동안 가장 잘 유지됩니다.

자주 묻는 질문