Корсиканский суп из спаржи

Об этом рецепте

Сезонный корсиканский суп из весенних овощей с шелковистой текстурой, дополненный местными травами и небольшим количеством сливок. Корсиканский суп из спаржи, основанный на повседневной кулинарии корсиканских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к свежей спарже относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве супа на будний вечер или в качестве центрального блюда праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свежей спаржи, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 gсвежая спаржа
• 1 lовощной бульон
• 3 clovesчеснок
• 100 mlкрем
• 2 tbspоливковое масло

Инструкции

1. 1

   Обрезать спаржу

   Отрежьте древесные концы и нарежьте спаржу кусочками.

2. 2

   Соте

   Разогрейте масло, обжарьте измельченный чеснок до появления аромата.

3. 3

   Варить на медленном огне

   Добавьте спаржу и бульон, варите 20 минут до готовности.

4. 4

   Смесь

   Взбейте до однородной массы, добавьте сливки, приправьте солью и перцем.

Вариации

• •

  Добавить белое вино

• •

  Сверху украсьте хрустящими кусочками бекона

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте на 2 месяца. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы