Матаба
Измельченные листья маниоки, приготовленные в кокосовом молоке — классика Коморских островов и Махорайцев.
Об этом рецепте
Матаба — любимое блюдо жителей Майотты и Коморских островов. Молодые листья маниоки растирают, затем медленно готовят в густом кокосовом молоке с чесноком, пока зелень не превратится в густой сливочный соус. Для глубины часто добавляют сушеную рыбу или креветки. Его всегда едят с рисом.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 глистья маниоки(или шпинат как заменитель)
- 400 млкокосовое молоко
- 3 зубчикачеснок(раздавленный)
- 50 гсушеные креветки или копченая рыба(необязательно)
- 1 средниймасло(finely diced)
- 1 ст. л.соль
- 1 ч. л.соль(плюс еще по вкусу)
Инструкции
- 1
Подготовьте листья
Удалите стебли листьев маниоки и разотрите или смешайте их в грубую пасту.
Этот шаг не является обязательным для свежих листьев маниоки — не пропускайте его даже в случае молодых, нежных листьев.
- 2
Обжарить чеснок
Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте чеснок в течение 1 минуты.
- 3
Добавить листья
Добавьте измельченные листья и хорошо перемешайте. Варить 10 минут.
- 4
Добавьте кокосовое молоко
Влейте кокосовое молоко и добавьте сушеные креветки, если используете. Варите 30–35 минут, периодически помешивая, до загустения.
Паста будет плеваться и дымиться; продолжайте помешивать, чтобы он не застрял на дне.
- 5
Подавать
Подавайте с отварным белым рисом.
- 6
Медленно варить до загустения
Готовьте без крышки на слабом или средне-слабом огне в течение 30–35 минут, помешивая каждые 5 минут, пока кокосовое молоко не выпарится и полностью не впитается в пасту из листьев, образуя густой, клейкий соус. Матаба готова, когда она держит форму на ложке и, протягивая ложку через кастрюлю, оставляет след, который медленно закрывается.
Последние 10 минут требуют постоянного внимания — уменьшите огонь, если начнет пригорать.
- 7
Приправьте и подавайте
Внимательно попробуйте и отрегулируйте соль — сушеные креветки могут быть довольно солеными, поэтому проверьте, прежде чем добавлять еще. Подавайте, выложив насыпь на приготовленный на пару белый рис, положив рис снизу и обильно положив матабу сверху.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Если вы используете листья маниоки, сначала бланшируйте и слейте воду, чтобы удалить горечь.
- →
Шпинат дает аналогичный результат, если листья маниоки недоступны.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
Готовить блюдо следует при слабом кипении, а не при бурном кипении — при сильном огне жир кокосового молока отделяется, в результате чего получается жирный, а не кремовый результат.
Вариации
- •
Матаба с крабом
- •
Матаба с тофу (вегетарианский)
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 3 дней; по мере остывания загустевает еще больше.
История и происхождение
Матаба изначально является коморским блюдом, которое распространилось по архипелагу Суахили и считается культурной эмблемой самобытности махораев.
Часто задаваемые вопросы
Безопасно ли есть листья маниоки?
Да, при правильном приготовлении — сначала бланшируйте, чтобы удалить естественные соединения цианида.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Почему моя матаба слишком тонкая?
Кокосовое молоко должно полностью выпариться и впитаться в пасту из листьев в течение 30–35 минут при осторожном кипении. Если блюдо слишком тонкое, просто продолжайте готовить без крышки на среднем или слабом огне, часто помешивая, пока оно не достигнет густой консистенции, которую можно удобно ложкой. Накрытие кастрюли задерживает пар и предотвращает выпаривание.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Mayotte
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.