Ромазава

Об этом рецепте

Ромазава — это простое, но очень питательное рагу, которое едят на Майотте и на Мадагаскаре. Говядину или зебу варят на медленном огне с кресс-салатом или зеленью горчицы, помидорами и имбирем, пока бульон не станет ароматным, а зелень не станет шелковистой. Это блюдо, которое едят для восстановления энергии и тепла.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гтушеное мясо из говядины(нарезать кусками)
• 200 гкресс-салат или зелень горчицы(жесткие стебли удалены)
• 3помидоры(нарезанный)
• 1 ст. л.свежий имбирь(тертый)
• 1 среднийлук(нарезанный)
• 3 зубчикамасло(minced)
• 1 литрвода
• 1 ст. л.нейтральное масло
• 1 ч. л.соль(плюс еще по вкусу)
• 1/2лайм(for serving)

Инструкции

1. 1

   Коричневая говядина

   Нагрейте масло в кастрюле, порциями обжарьте говядину и отложите в сторону.

   Правильно подрумяненная говядина придает бульону характерную золотисто-коричневую глубину; серая говядина, приготовленная на пару, дает бледный результат с пресным вкусом.

2. 2

   Обжарить лук и имбирь

   Обжарьте лук и имбирь до мягкости, около 3 минут.

3. 3

   Добавляем помидоры и говядину

   Добавьте помидоры и обжаренную говядину. Хорошо перемешайте и готовьте 5 минут.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Залейте 1 литром воды, посолите и варите 40 минут, пока говядина не станет мягкой.

5. 5

   Добавить зелень

   Добавьте кресс-салат, готовьте еще 5 минут. Подавайте с рисом.

   Чем дольше вы варите, тем насыщеннее становится бульон; 50–60 минут дают еще более вкусный результат.

6. 6

   Add the greens

   Увеличьте огонь до среднего. Добавьте кресс-салат или зелень горчицы, осторожно просунув их под бульон. Готовьте всего 3–5 минут — пока зелень не завянет, но останется ярко-зеленой. Переваривание притупляет цвет и характерную острую свежесть.

   Зелень горчицы дает более резкий, слегка горьковатый вкус, чем кресс-салат; оба подлинные.

7. 7

   Serve over rice

   Разложите ромазаву в глубокие миски поверх пропаренного белого риса или выложите рис отдельно и выложите вместе с ним тушеное мясо. Выжмите сок лайма на каждую порцию на столе, чтобы придать готовому блюду яркую кислинку.

Вариации

• •

  Ромазава со свининой

• •

  Добавьте перец чили для остроты

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы