Маврикийские креольские оладьи из маниоки

Об этом рецепте

Оладьи из маниоки — любимая уличная закуска Маврикия, приготовленная из тертого корня маниоки, смешанного с достаточным количеством теста, чтобы скрепить их. Их готовят в неглубоком масле до тех пор, пока снаружи они не станут хрустящими и не подрумянятся, а внутри останутся нежными. Их едят горячими, часто с острым перечным соусом, и они представляют собой идеальную быструю еду или закуску, связанную с сельскохозяйственным наследием острова. Маврикийские креольские оладьи из маниоки, основанные на повседневной кулинарии маврикийских креольских кухонь, сочетают в себе технику и традиции: к тертой маниоке относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть маниоки, натертой на терке, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гманиока, тертая
• 1/2 стакануниверсальная мука
• 1 крупныйяйцо
• 1/4 ч. л.кайенский перец
• 1/2 ч. л.соль
• 3 ст. л.растительное масло

Инструкции

1. 1

   Подготовьте маниоку

   Очистите и натрите маниоку. Выжмите лишнюю влагу чистой тканью или бумажными полотенцами.

2. 2

   Замесить тесто

   Смешайте тертую маниоку, муку, яйцо, кайенский перец и соль в миске. Смешайте до однородного состояния.

3. 3

   Формируем оладьи

   Сформируйте из смеси котлеты толщиной 2 дюйма (около 3 дюймов в поперечнике). Выложите на тарелку.

4. 4

   Фрай

   Нагрейте масло в сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте оладьи по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

5. 5

   Слить и подавать

   Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте горячим с перечным соусом или лаймом.

Вариации

• •

  Добавляем в смесь тертый сыр для сочности.

• •

  Добавьте свежие травы, например кинзу.

• •

  Делайте их меньше для закусок.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Разогрейте в духовке при температуре 180°C в течение 5 минут, чтобы корж снова стал хрустящим. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы