Папуасская курица Муму

Об этом рецепте

Муму — это древний папуасский метод приготовления в земляной печи, и при его применении к курице со сладким картофелем, таро и ароматными травами получается нежное мясо с землистыми, дымными оттенками. Это праздничная еда, праздничная еда — слои белка и крахмала, приготовленные вместе, пока они не соединятся в одно гармоничное блюдо. Папуасская курица Муму, основанная на повседневной кулинарии папуасских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: с нарезанной на кусочки курицей обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть курицы, разрезанной на куски, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 kgкурица, порезанная на кусочки
• 300 gсладкий картофель, нарезанный кубиками
• 250 gкорень таро, нарезанный кубиками
• 200 gлук, нарезанный
• 3 tbspкокосовое масло
• 1 bundleсвежая зелень (лемонграс, имбирь, кинза)

Инструкции

1. 1

   Выложите горшок слоями

   В большую закрытую кастрюлю выложите слоями сладкий картофель, таро и лук.

2. 2

   Добавить курицу

   Сверху положите кусочки курицы. Разбросать травы и сбрызнуть кокосовым маслом.

3. 3

   Steam

   Плотно накройте крышкой и готовьте на слабом огне (или в духовке при низкой температуре 160°C) в течение 90 минут, пока курица не станет очень мягкой.

4. 4

   Подавать

   Все должно быть разваливающимся тендером. Подавайте по-домашнему, поливая сверху кулинарным соком.

Вариации

• •

  Добавьте корнеплоды, такие как маниока или ямс.

• •

  Добавьте листовую зелень сверху за последние 20 минут.

• •

  Вместо курицы используйте свинину или говядину.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите в течение 3 дней. Прекрасно разогревается. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы