Папуасские блины с саго и пальмовым сахарным сиропом

Об этом рецепте

Это вам не блинчики на завтрак — они сладкие, жевательные и удивительно странные. Жемчуг саго переплетают в легкое тесто и готовят до хрустящей корочки снаружи и мягкости внутри, затем поливают теплым сиропом из пальмового сахара и увенчивают свежим тертым кокосом. Это папуасский завтрак, достаточно сладкий, чтобы показаться десертом. Папуасские блины с саго с пальмовым сахарным сиропом, основанные на повседневной кулинарии папуасской кухни, сочетают в себе технику и традиции: к приготовленному охлажденному жемчугу саго относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве завтрака в будние дни или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть приготовленных жемчужин саго, охлажденных, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 150 гприготовленный жемчуг саго, охлажденный
• 100 гуниверсальная мука
• 2 крупныйяйца
• 150 млкокосовое молоко
• 150 гпальмовый сахар (или коричневый сахар)
• 100 гсвежий тертый кокос

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, яйца и кокосовое молоко и замесите гладкое тесто. Аккуратно добавьте остывшие жемчужины саго.

2. 2

   Приготовь сироп

   Растворите пальмовый сахар в 150 мл воды на слабом огне, помешивая, пока он не превратится в жидкий сироп. Отложите в сторону.

3. 3

   Приготовь блины

   Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и выпекайте блины по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими по краям.

4. 4

   Подавать

   Сложите теплые блины на тарелку, обильно полейте сиропом из пальмового сахара и посыпьте сверху свежим тертым кокосом.

Вариации

• •

  Добавьте в тесто щепотку ванильного экстракта.

• •

  Вмешиваем банан в тесто

• •

  Используйте разные начинки, например семена кунжута.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Оставшиеся блины хранятся 1 день, но теряют хрустящую корочку. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы