Курутоб (таджикский хлебный салат)

Об этом рецепте

Курутоб выстраивается слой за слоем в широкой деревянной чаше, называемой тавак. Слоеный хлеб фатир, смазанный хлопковым маслом и выпеченный в тандыре, разрывается вручную на куски. Поверх него щедро поливают курут — шарики из сушеного соленого йогурта, растворенные в горячей воде до острого соленого соуса, напоминающего рассол скира и феты. Далее следует жареный лук, политый маслом, затем буйство садовых помидоров, огурцов, колечек сырого лука, базилика, укропа, кориандра, а иногда и жареного яйца или жареной баранины. Миску ставят посередине стола, и все едят вместе пальцами, работая от края внутрь. Контраст — мягкий хлеб, острое молочное, сладкие овощи, яркая зелень — забыть невозможно.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 крупныйфатир или толстая лепешка (около 400 г)
• 150 гкурут (шарики из сушеного йогурта) или 400 г процеженного греческого йогурта + 1 ч. л. соли
• 300 млгорячая вода (для курута)
• 60 млхлопковое или подсолнечное масло
• 2 среднийжелтый лук, тонко нарезанный (для жарки)
• 3 среднийспелые помидоры, нарезанные кубиками
• 1 крупныйПерсидский огурец, нарезанный кубиками
• 1 маленькийкрасный лук, нарезанный кольцами
• 1 пучоксвежие листья базилика
• 1/2 пучоксвежий укроп, нарезанный
• 1/2 пучоксвежий кориандр, нарезанный
• 1 ч. л.свежемолотый черный перец
• соль по вкусу

Инструкции

1. 1

   Восстановить курут

   Раскрошите курут в миску, залейте горячей (не кипящей) водой и взбивайте до получения однородной и текучей консистенции — примерно консистенции густой пахты. Вкус; Если вы не используете курут, взбейте греческий йогурт с солью и 100 мл теплой воды до той же консистенции.

2. 2

   Поджарить хлеб

   Разогрейте духовку до 180°C. Если фатир мягкий, прогрейте его 5 минут, пока края не станут хрустящими. Рвите вручную на куски толщиной 4 см, никогда не разрезайте ножом.

3. 3

   Обжарить лук

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте желтый лук и жарьте, часто помешивая, 12 минут, пока он не станет темно-золотистым и гладким. Не сливайте — масло является частью блюда.

4. 4

   Слой тавак

   Разложите порванный хлеб в широкой неглубокой миске. Равномерно вылейте на него соус курут и аккуратно прижмите руками, чтобы каждый осколок впитал соус.

5. 5

   Добавляем жареный лук

   Выложите жареный лук и его масло на замоченный хлеб, пока он еще теплый.

6. 6

   Выкладываем слой салата

   Сверху разложите помидоры, огурцы и кольца красного лука. Порвите листья базилика над овощами целиком; щедро посыпьте укропом и кориандром.

7. 7

   Сезон и отдых

   Посыпьте все перцем и отрегулируйте соль — курут и жареный лук уже соленые, поэтому действуйте осторожно. Дайте постоять 5 минут, чтобы хлеб полностью размягчился.

8. 8

   Служить сообща

   Поместите тавак в центр стола. Каждый ест правой рукой из секции перед собой, работая внутрь.

Вариации

• •

  Добавьте сверху 200 г обжаренной на сковороде кубиками баранины для курутоб бо гушт (с мясом).

• •

  Корона с жидкой яичницей на человека для варианта бранча.

• •

  Памирский курутоб из горной местности включает в себя горную зелень (сиёалаф) и масло грецкого ореха.

Хранение

Ешьте в день приготовления — после того, как хлеб собран, он продолжает впитываться и становится мягким. Компоненты хранить отдельно 2 дня в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы