Национальное блюдо Таджикистана — рваные лепешки фатир, пропитанные острым йогуртовым соусом курут, украшенные зеленью, помидорами и луком.
Курутоб выстраивается слой за слоем в широкой деревянной чаше, называемой тавак. Слоеный хлеб фатир, смазанный хлопковым маслом и выпеченный в тандыре, разрывается вручную на куски. Поверх него щедро поливают курут — шарики из сушеного соленого йогурта, растворенные в горячей воде до острого соленого соуса, напоминающего рассол скира и феты. Далее следует жареный лук, политый маслом, затем буйство садовых помидоров, огурцов, колечек сырого лука, базилика, укропа, кориандра, а иногда и жареного яйца или жареной баранины. Миску ставят посередине стола, и все едят вместе пальцами, работая от края внутрь. Контраст — мягкий хлеб, острое молочное, сладкие овощи, яркая зелень — забыть невозможно.
Служит 4
Раскрошите курут в миску, залейте горячей (не кипящей) водой и взбивайте до получения однородной и текучей консистенции — примерно консистенции густой пахты. Вкус; Если вы не используете курут, взбейте греческий йогурт с солью и 100 мл теплой воды до той же консистенции.
Разогрейте духовку до 180°C. Если фатир мягкий, прогрейте его 5 минут, пока края не станут хрустящими. Рвите вручную на куски толщиной 4 см, никогда не разрезайте ножом.
Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте желтый лук и жарьте, часто помешивая, 12 минут, пока он не станет темно-золотистым и гладким. Не сливайте — масло является частью блюда.
Разложите порванный хлеб в широкой неглубокой миске. Равномерно вылейте на него соус курут и аккуратно прижмите руками, чтобы каждый осколок впитал соус.
Выложите жареный лук и его масло на замоченный хлеб, пока он еще теплый.
Сверху разложите помидоры, огурцы и кольца красного лука. Порвите листья базилика над овощами целиком; щедро посыпьте укропом и кориандром.
Посыпьте все перцем и отрегулируйте соль — курут и жареный лук уже соленые, поэтому действуйте осторожно. Дайте постоять 5 минут, чтобы хлеб полностью размягчился.
Поместите тавак в центр стола. Каждый ест правой рукой из секции перед собой, работая внутрь.
Курут продается в магазинах Центральной Азии, Турции и Ирана в виде твердых меловых шариков с надписью курут или кашк. Выдержите его дольше, если соус не разглаживается.
Не заменяйте обычный йогурт, не процеживая его; соус должен быть достаточно густым, чтобы прилипать к хлебу.
Рвем хлеб вручную — таджикские повара утверждают, что неровные края впитывают соус лучше, чем квадраты, вырезанные ножом.
Если базилик не по сезону, используйте мяту и кусочек консервированной цедры лимона.
Добавьте сверху 200 г обжаренной на сковороде кубиками баранины для курутоб бо гушт (с мясом).
Корона с жидкой яичницей на человека для варианта бранча.
Памирский курутоб из горной местности включает в себя горную зелень (сиёалаф) и масло грецкого ореха.
Ешьте в день приготовления — после того, как хлеб собран, он продолжает впитываться и становится мягким. Компоненты хранить отдельно 2 дня в холодильнике.
Курутоб родом из горных Памирского и Зарафшанского районов Таджикистана, где курут был единственным способом сохранить летние молочные продукты в течение долгих зим. Оно было объявлено одним из официальных национальных блюд Таджикистана и внесено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2022 году.
Острее и соленее, чем йогурт — что-то среднее между рассолом феты и очень острой пахтой, со слегка меловым послевкусием. Жареный лук и свежие помидоры уравновешивают его.
Да, используйте густой йогурт из кешью, взбитый с солью и выжатый лимоном. Откажитесь от мясных или яичных начинок. Исторически это блюдо было постным во время поста.
Оба основаны на одной и той же традиции консервирования молочных продуктов (курут и кашк очень похожи), но курутоб построен на хлебе и сырых овощах, а не на баклажанах.
За порцию (340g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
