Кокосовые чипсы Таро с Соломоновых островов

Об этом рецепте

Тонкие ломтики корня таро обжариваются в кокосовом масле до золотистого цвета и хрустящей корочки, создавая одновременно хрустящую закуску с легкой землистостью таро. Посыпка морской солью и поджаренной кокосовой стружкой идеально завершают эти островные чипсы. Их едят на рынках, дома и повсюду на Соломоновых островах. Кокосовые чипсы таро с Соломоновых островов, основанные на повседневной кулинарии жителей Соломоновых островов, сочетают в себе технику и традиции: к корню таро относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть корня таро, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 gкорень таро
• 400 mlкокосовое масло (для жарки)
• 2 tspморская соль
• 50 gподжаренная кокосовая стружка
• 2 tbspцедра лайма (по желанию)
• 1 pinchмолотый белый перец

Инструкции

1. 1

   Приготовьте таро

   Очистите и нарежьте корень таро тонкими ломтиками (около 2 мм) с помощью мандолины или острого ножа.

2. 2

   Нагрейте масло

   Нагрейте кокосовое масло до 170°C в толстостенной кастрюле или фритюрнице.

3. 3

   Фрай

   Обжаривайте ломтики таро партиями до золотистого цвета и хрустящей корочки, по 8–10 минут на партию. Переложите на бумажные полотенца.

4. 4

   Сезон

   Пока они еще теплые, перемешайте чипсы с морской солью, поджаренными кокосовыми стружками, цедрой лайма и белым перцем.

Вариации

• •

  Приготовьте сладкие чипсы, добавив корицу и коричневый сахар.

• •

  Добавьте сушеные хлопья чили для остроты.

• •

  Используйте маниоку вместо таро

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 2 дней. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы