Шри-ланкийские уличные оладьи с кунжутом и лаймом

Об этом рецепте

Оладьи с кунжутом и лаймом на улице Шри-Ланки написаны для домашних поваров, которые ищут надежный способ приготовления шри-ланкийских блюд, не создавая при этом тонких или общих рецептов. Он основан на повседневной кулинарии Шри-Ланки, где кухонные принадлежности и практичная техника имеют такое же значение, как и знаменитые ресторанные блюда. Формат знаком, но направление вкуса специфическое: соленая рыба сочетается с кокосовым молоком, листьями карри, корицей и перцем чили, а затем завершается листьями карри, чтобы блюдо имело четкое ощущение места. Ключевой прием — послойная приправа. Сначала готовятся ароматические вещества, основному ингредиенту дается достаточно времени, чтобы подрумяниться, размягчиться или как следует закипеть, а окончательный баланс корректируется только после того, как соус или заправка осядут. Благодаря этому оладьи не будут выглядеть как список ингредиентов. Основа из красного риса рассматривается как часть еды, а не второстепенная мысль, потому что она улавливает соки и придает более сильный вкус. Приготовление рецепта должно вызывать активность, но не стресс. Вы почувствуете запах специй, раскрывающихся на сковороде, увидите изменение текстуры и закончите дегустацией соли, кислоты и свежести. Результат подходит для приготовления еды в будние дни, приготовления еды или непринужденного стола на выходных, с достаточной детализацией, чтобы повар мог ее повторить, и достаточной гибкостью, чтобы адаптировать ее.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гсоленая рыба
• 2 ст. л.масло
• 1лук(тонко нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.кокосовое молоко
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 стаканыкрасный рис
• 0.5 стаканлистья карри(нарезанный)
• 1 ст. л.цитрусовый сок или уксус

Инструкции

1. 1

   Начать ароматику

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 6 минут, затем добавьте чеснок и кокосовое молоко в течение 45 секунд.

   Ароматические вещества должны пахнуть ярко, но не жжено, прежде чем войдет основной ингредиент.

2. 2

   Приготовить соленую рыбу

   Добавьте соленую рыбу, соль и перец. Готовьте, пока поверхность не приобретет цвет или овощи не начнут размягчаться, от 5 до 10 минут в зависимости от ингредиента.

3. 3

   Построить тело

   Добавьте немного воды, бульона или кулинарной жидкости. Варите на медленном огне, пока соус не прилипнет к соленой рыбе и ее текстура не станет однородной, от 8 до 15 минут.

4. 4

   Подготовьте основу

   Отдельно подогрейте красный рис и держите его накрытым, чтобы он был готов, когда основная кастрюля закончится.

5. 5

   Закончить свежее

   Завершите блюдо листьями карри и цитрусовым соком или уксусом. Перед подачей еще раз попробуйте на соль.

Вариации

• •

  Вегетарианство: замените соленую рыбу нутом, тофу или жареными грибами и сохраните тот же метод приправы.

• •

  翻译: Кимили бабатك 、 Хяй ялья бадий 、 Лими и и и р адимадий 。

• •

  Пакетная версия: удвойте количество пикантного компонента и заморозьте половину, а свежий приготовьте в день подачи.

Хранение

Готовую соленую рыбную смесь храните в холодильнике до 3 дней. Храните красный рис отдельно и разогрейте, добавив немного воды, чтобы соус разжижался и не высыхал.

Часто задаваемые вопросы