Угали на Сукума вики

Об этом рецепте

Угали на сукума вики — это повседневное блюдо в Кении и большей части Восточной Африки: твердая каша из белой кукурузы, которую едят с обжаренной листовой зеленью (сукума вики, буквально «оттолкнуть неделю», потому что зелень — дешевое блюдо, которое продлевает семьям день зарплаты). Угали готовят до тех пор, пока он не станет достаточно жестким, чтобы его можно было нарезать ножом — едят вручную, разламывают на кусочки, скатывают в небольшой шарик, нажимая большим пальцем на выемку, чтобы зачерпнуть зелень. Сукума вики чаще всего представляет собой зелень капусты, приготовленную с луком, помидорами и небольшим количеством тмина. Вместе они являются сытными, почти полностью обезжиренными, укрепляющими и настолько любимыми, что угали был объявлен частью нематериального культурного наследия Кении.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 Лвода
• 0.5 ч. л.соль
• 350 гбелая кукурузная мука (унга ва махинди)
• 500 глистовая капуста (сукума вики) или капуста, очень тонко нарезанная лентами
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 1 крупныйкрасный лук, нарезанный кубиками
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 2помидоры, нарезанные кубиками
• 1 ч. л.молотый тмин
• 0.5 ч. л.молотый кориандр
• 1 маленькийзеленый перец чили, измельченный (по желанию)
• 1 ч. л.соль
• 1 ст. л.лимонный сок

Инструкции

1. 1

   Вскипятить воду

   В кастрюле с толстым дном доведите воду и соль до кипения.

2. 2

   Добавляйте муку постепенно

   Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте треть муки, постоянно помешивая деревянной ложкой (мвико), до получения однородной пасты. Готовьте 2 минуты.

3. 3

   Построить угали

   Добавьте оставшуюся муку еще в два приема, каждый раз тщательно перемешивая. Масса станет жесткой и ее будет сложнее перемешивать.

   Если масса рвет руку с ложкой, вы на правильном пути — правильное угали требует настоящей тренировки.

4. 4

   Паровая отделка

   Как только у вас получится твердое тесто, которое будет аккуратно отделяться от стенок кастрюли, убавьте огонь до минимума. Ложкой сожмите угали в гладкую горку. Накройте крышкой и готовьте на пару 5 минут. Угали должны быть блестящими и аккуратно нарезанными.

5. 5

   Вывернуться

   Переверните кастрюлю на тарелку — угали должны выпасть одним ровным куполом. Накройте свободно, пока доедаете зелень.

6. 6

   Создать сукума вики

   Нагрейте масло в широкой кастрюле. Обжарьте лук 4 минуты до мягкости. Добавьте чеснок, тмин, кориандр и перец чили; цветение 1 минута. Добавьте помидоры; варить 3 минуты, пока они не сломаются.

7. 7

   Увядшая зелень

   Добавляйте перевязанную лентой зелень двумя партиями, увядая между добавлениями. Добавьте соль и немного воды. Накройте крышкой и готовьте 6–8 минут, пока она не станет мягкой, но останется ярко-зеленой. Завершите приготовление лимонным соком.

8. 8

   Подавать

   Положите по кусочку угали на каждую тарелку рядом с большой стопкой сукума вики. Ешьте правой рукой: отломите угали, нажмите на ямку большого пальца, зачерпните зелень.

Вариации

• •

  Сукума вики с арахисовой пастой: в последнюю минуту добавьте 2 столовые ложки арахисового масла, чтобы получить более насыщенный вариант в танзанийском стиле.

• •

  Угали ва вимби: используйте пшенную муку, чтобы получить более темную и землистую кашу (стиль Западной Кении).

• •

  Добавьте к зелени нарезанную кубиками говядину или куски жареной рыбы, чтобы блюдо было сытнее.

Хранение

Угали лучше всего в свежем виде. Остатки можно нарезать ломтиками и на следующий день обжарить на масле. Сукума вики хранится в холодильнике 3 дня; осторожно разогрейте.

Часто задаваемые вопросы