Poulet'i taşı
Zerdeçal, zencefil ve kekik aromalı, Réunion usulü körili tavuk.
Bu Tarif Hakkında
Carry Poulet (Körili Creole tavuğu), Réunion'un en sevilen yemeklerinden biridir. Hint körisinden farklı olarak, daha az hindistancevizi sütü ve daha fazla domates kullanılır ve kekik belirgin bir Creole dokunuşu ekler. Geleneksel olarak beyaz pirinç, mercimek ve rougail ile servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1 kgtavuk parçaları(kemikli)
- 3domates(doğranmış)
- 1 çay kaşığızerdeçal
- 3 daltaze kekik
- 1 yemek kaşığızencefil(rendelenmiş)
- 3 dişsarımsak(kıyılmış)
- 1 ortasoğan(finely diced)
- 2 yemek kaşığısıvı yağ
- 1 çay kaşığıtuz(artı tatmak için daha fazlası)
- 200 mlsu
Yapılışı
- 1
Kahverengi tavuk
Yağı büyük bir tencerede ısıtın, tavuğu tuz ve zerdeçal ile tatlandırın ve her tarafını kızartın.
Zerdeçal hem leke bırakır hem de yumuşatır; Bu dinlenmeyi atlamayın.
- 2
Aromatikler ekleyin
Sarımsak, zencefil ve kekiği ekleyin; karıştırın ve 2 dakika pişirin.
Burada uygun bir sarartma, bitmiş sosa kadar uzanan Maillard derinliğini ekler.
- 3
Sos yap
Domatesleri ekleyin, iyice karıştırın ve yumuşayana kadar 10 dakika pişirin.
- 4
kaynamaya
200 ml su ekleyin, kapağını kapatın ve tavuk iyice pişene kadar 30 dakika pişirin.
Sabır burada anahtardır; sulu bir domates bazı ince bir sos üretir.
- 5
Servis yap
Buharda pişirilmiş pilavın üzerinde mercimek ve bir yanında rougail tomate ile servis yapın.
- 6
Azaltın ve ayarlayın
Sosun azalmasına ve konsantre olmasına izin vermek için son 8 dakika boyunca kapağı çıkarın. Bitmiş sos havuz yerine tavuğa yapışmalıdır. Tuzunu tadın ve ayarlayın. Servis yapmadan önce kekik dallarını atın.
Sos çok kalınsa bir miktar su ekleyin; çok inceyse, birkaç dakika daha kapağın altında pişirin.
- 7
Réunionais usulü servis yapın
Her tabakta buharda pişirilmiş beyaz pirinç var. Tavuk parçalarını ve sosunu, cari mercimeği ve bir kase rougail tomate ile birlikte masanın üzerine yerleştirin. Klasik ada servisi, tek tabakta birlikte yenilen pilav, taşıma, mercimek ve rougail'den oluşur.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Tavukları pişirmeden önce zerdeçal ve tuzla 30 dakika marine edin.
- →
Kaynattıktan sonra fazla yağı alın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
Kaynattıktan sonra yüzeydeki fazla yağı alın, ancak biraz bırakın; yağ lezzeti taşır ve sosa karakteristik parlaklığını verir.
Varyasyonlar
- •
Porc (domuz eti) taşımak
- •
Cabri (keçi) taşı
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 gün buzdolabında saklanır; lezzet gece boyunca iyileşir.
Tarih ve Köken
Taşıma (köri) geleneği 19. yüzyılda Hintli sözleşmeli işçilerle geldi ve Réunionais Creoles tarafından nesiller boyunca uyarlandı.
Sıkça Sorulan Sorular
Hindistan cevizi sütü kullanabilir miyim?
Evet, daha zengin bir sos için suyu hindistan cevizi sütüyle değiştirin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Bu yemeği servis etmenin doğru yolu nedir?
Geleneksel Réunionais, tabağın ortasına buharda pişirilmiş beyaz pirinç, yanında köri, cari mercimek ve rougail tomate ile servis edilir. Yemek yerken her şey birbirine karışır. Taze bir rougail (zencefil, kırmızı biber ve tuz ile doğranmış domates) zengin, lezzetli tada sağladığı parlak kontrpuan için gereklidir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Reunion Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın