Singapur'un işportacı simgesi: Tavuk yağı ve et suyunda pişirilmiş, ipeksi pirinçle haşlanmış bütün tavuk, zencefil-soğan sosu ve kırmızı biber sosuyla servis edilir.
Hainanese Tavuklu Pilav (海南鸡饭), Singapur'un resmi olmayan ulusal yemeğidir - aldatıcı derecede basit, teknik açıdan zorlu ve hayranlarında neredeyse dine bağlılık yaratma kapasitesine sahip. Hazırlık, 20. yüzyılın başlarında Singapur ve Malaya'ya gelen Hainanlı göçmenlerin, Hainan Eyaleti, Wenchang'dan basit bir haşlanmış tavuk yemeğini özünde Singapurlu hale gelen bir şeye uyarlamasıyla ortaya çıkıyor. Tavuk, zencefil, sarımsak ve taze soğandan oluşan ana stokta kaynamanın altındaki sıcaklıkta (sadece 85-90°C) nazikçe haşlanır ve ipeksi bir noktaya kadar yumuşak et elde edilir ve derisi ince bir jöle tabakası gibi yapışır. Pirinç de eşit yıldızdır: işlenmiş tavuk yağında sarımsak ve zencefil ile kızartılan çiğ taneler, daha sonra jelatinini ve derinliğini emmek için haşlama suyunda pişirilerek parlak, ayrı ve hoş kokulu pirinç üretilir. Her tabağa üç sos eşlik ediyor: ateşli taze biber-zencefil sosu, koyu tatlı soya ve keskin zencefil-yeşil soğan yağı. Birlikte, yemek, tek bir malzemeden her lezzet molekülünün kullanılması konusunda bir ustalık sınıfıdır.
Porsiyonlar 4
Tavuğun içini ve dışını tuzla ovalayın. Boşluktaki ve boyundaki yağ birikintilerini çıkarın ve bir kenara koyun. Boşluğu zencefil dilimlerinin yarısı ve 2 taze soğan sapıyla doldurun.
Kalan zencefil, taze soğan ve 1 yemek kaşığı tuzla 3 litre suyu kaynatın. Tavuğu göğüs tarafı aşağı gelecek şekilde tencereye indirin. Su hafif kaynama noktasına döndüğünde (kaynamaya DEĞİL - yaklaşık 85-90°C), ısıyı en düşük ayara düşürün. 1,6 kg'lık bir kuşu 35-40 dakika haşlayın.
Üç kez irkilme tekniği: tavuğu et suyundan çıkarın ve pişirme sırasında soğuk kavite suyunun iki kez geri akmasını sağlayın; bu, göğüs aşırı pişmeden but ekleminin güvenli bir sıcaklığa ulaşmasını sağlar.
Haşlanmış tavuğu hemen büyük bir kase buzlu suya aktarın ve 10 dakika bekletin. Bu, pişmeyi anında durdurur, cildi yarı saydam, jöle benzeri bir tabaka halinde sıkılaştırır ve meyve sularını kilitler. Kurutun ve susam yağıyla her yerini ovalayın.
Tavuk haşlanırken, ayrılmış yağı bir wok içinde orta-düşük ateşte, yağ eriyene ve katı parçalar altın rengi olana kadar işleyin. Çıtır katıları atın; sıvı yağı saklayın.
Tavuk yağı içeren wok tavada, kıyılmış sarımsak ve zencefili kokusu çıkana kadar 1 dakika soteleyin. Durulanmış pirinci ve kızarmış ekmeği ekleyin, her bir tane parıldayana kadar 2 dakika karıştırın. 2,5 bardak haşlama suyu ve 1 çay kaşığı tuz içeren bir pirinç ocağına veya tencereye aktarın. Buhar delikleri görünene kadar pişirin; 10 dakika dinlenin.
Zencefil-soğan sosu: rendelenmiş zencefil, doğranmış taze soğan ve bir tutam tuzu bir kasede birleştirin. Üzerine dumanlı sıcak yağ dökün; dramatik bir şekilde cızırdayacak ve sertliği yumuşatacaktır. Karıştırın ve soğutun. Biber sosu: Taze kırmızı biberi, rendelenmiş zencefili, sarımsağı, limon suyunu ve bir tutam tuzu karıştırın. Koyu soya: biraz kaçak avlanma suyuyla inceltilmiş kicap manisini servis edin.
Tavuğu Çin usulü kemikten parçalara ayırın. Bir tabağa dizin. Güzel kokulu pirinç yığını, dilimlenmiş salatalık ve taze soğanla birlikte bir kase sıcak haşlama suyu ve üç dip sosun yanında ayrı ayrı servis yapın.
Pirinç yumuşak ve hoş kokulu olmalı, yapışkan olmamalıdır; doğru pirinç/tavuk oranı önemlidir. Yasemin pirincinin genellikle 1 bardak pirince ihtiyacı vardır: Bir tencerede pişirildiğinde 1,25 bardak et suyu.
Buz banyosu zorunludur; Hainan tavuğuna, onu basit haşlanmış tavuktan ayıran karakteristik parlak, jöle benzeri cildi verir.
Haşlama suyunun çok kaynamasına asla izin vermeyin; bir dakikalık kaynatma bile göğüs etini sert ve lifli hale getirir. Çıplak, tembel bir kaynamaya devam edin.
Arta kalan tüm kaçak avlanma stoklarını saklayın ve dondurun; jelatin açısından olağanüstü derecede zengindir ve mükemmel Asya çorbaları ve buğulamalarının temelini oluşturur.
Kavrulmuş versiyon (Shao Ji Fan): Aynı tavuk, derisi cilalanıp çıtır çıtır olana kadar kavrulur - KL Chow Kit seyyar satıcı tezgahlarında yaygındır.
Soya soslu tavuklu pilav: Daha koyu, daha karamelize bir sonuç için haşlamayı ana soya şekeri suyunda kızartmayla değiştirin.
Vejetaryen mantarlı pilav: kral istiridye mantarlarını zencefil-yıldız anason suyunda haşlayın; Bitki bazlı bir yaklaşım için pirinci mantar suyunda pişirin.
Tavuk 2 güne kadar buzdolabında saklanır. Pirinci bir miktar tavuk suyuyla atın ve kapalı bir tavada kısık ateşte tekrar ısıtın; mikrodalgada tavuklu pilav, pirinci sertleştirir ve eti kurutur.
Hainanese Chicken Rice'ın kökeni, orijinal yemeğin benzer şekilde haşlandığı ve et suyunda pişirilmiş pirinçle servis edildiği Çin'in Hainan Eyaletindeki Wenchang Chicken'a (文昌鸡) kadar uzanıyor. Britanya Malayası'nda ağırlıklı olarak aşçı ve hizmetçi olarak çalışan Hainanlı göçmenler, yemeği 1900'lerin başında Singapur ve Penang'a getirip yerel malzemelere ve tatlara uyarladılar. 1950'li yıllara gelindiğinde seyyar satıcıların vazgeçilmezi haline gelmişti. Singapur, 2013 yılında onu Ulusal Miras Gıdası olarak adlandırdı.
Suyu 80-90°C arasında tutun; tavuğun güvenli bir şekilde pişmesine yetecek kadar sıcak, ancak asla kaynama noktasına gelmesin. Bir mutfak termometresi bunu kesinleştirir. Bu sıcaklıkta, 1,6 kg'lık bir tavuğun 35-40 dakikaya ihtiyacı vardır ve sert, lifli et yerine ipeksi, yumuşak et üretir.
Bunun iki olası nedeni vardır: Kaçak avlanan suyun çok sert kaynaması (bu, proteinlerin sıkılaşmasına ve daha sert bir cilt oluşmasına neden olur) ya da buz banyosunu atlamış olmanızdır. Buz banyosu, pişmiş ete karşı cildi hızla büzerek karakteristik yarı saydam, neredeyse jelatinimsi dokuyu yaratır.
Evet — kemikli butlar ve bagetler iyi çalışır ve daha bağışlayıcıdır. Aynı düşük sıcaklıkta 18-22 dakika haşlayın. Et suyu daha az zengin olacaktır, bu nedenle telafi etmek için ekstra zencefil ve bir tavuk küpü eklemeyi düşünün.
Üçü bir arada Singapur yoludur. Renk ve tatlılık için tavuğun üzerine koyu tatlı soya serpin; ısı ve parlaklık için taze biber sosunu kullanın; Koku vermesi için zencefil-soğan sosunu pirincin üzerine kaşıkla dökün. Her biri yemekte farklı bir amaca hizmet eder.
Porsiyon başına (520g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
