Hainan usulü tavuklu pilav

Bu Tarif Hakkında

Hainanese Tavuklu Pilav (海南鸡饭), Singapur'un resmi olmayan ulusal yemeğidir - aldatıcı derecede basit, teknik açıdan zorlu ve hayranlarında neredeyse dine bağlılık yaratma kapasitesine sahip. Hazırlık, 20. yüzyılın başlarında Singapur ve Malaya'ya gelen Hainanlı göçmenlerin, Hainan Eyaleti, Wenchang'dan basit bir haşlanmış tavuk yemeğini özünde Singapurlu hale gelen bir şeye uyarlamasıyla ortaya çıkıyor. Tavuk, zencefil, sarımsak ve taze soğandan oluşan ana stokta kaynamanın altındaki sıcaklıkta (sadece 85-90°C) nazikçe haşlanır ve ipeksi bir noktaya kadar yumuşak et elde edilir ve derisi ince bir jöle tabakası gibi yapışır. Pirinç de eşit yıldızdır: işlenmiş tavuk yağında sarımsak ve zencefil ile kızartılan çiğ taneler, daha sonra jelatinini ve derinliğini emmek için haşlama suyunda pişirilerek parlak, ayrı ve hoş kokulu pirinç üretilir. Her tabağa üç sos eşlik ediyor: ateşli taze biber-zencefil sosu, koyu tatlı soya ve keskin zencefil-yeşil soğan yağı. Birlikte, yemek, tek bir malzemeden her lezzet molekülünün kullanılması konusunda bir ustalık sınıfıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.6 kgbütün tavuk, fazla yağı ayrılmış
• 3 litresu
• 5 cmtaze zencefil, dilimlenmiş
• 4 saplarTaze soğan
• 1 yemek kaşığıtuz
• 2 su bardağıyasemin pirinci, iyice durulanmış
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 2 cmzencefil, kıyılmış
• 2 yemek kaşığıayrılmış tavuk yağı veya nötr yağ
• 2.5 su bardağıkaçak avlanma suyu (tavuk tenceresinden)
• 1 çay kaşığısusam yağı
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıkoyu tatlı soya sosu (kicap manis)(servis için)
• 1 yemek kaşığıhafif soya sosu(servis için)
• 2 yemek kaşığızencefil ve limon suyuyla harmanlanmış taze kırmızı biber(biber sosu)
• 3 yemek kaşığızencefil, ince rendelenmiş(zencefil-soğan sosu için)
• 2 saplartaze soğan, ince doğranmış(zencefil-soğan sosu için)
• 3 yemek kaşığınötr yağ, duman çıkana kadar ısıtılır(zencefil-soğan sosu için)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu hazırlayın

   Tavuğun içini ve dışını tuzla ovalayın. Boşluktaki ve boyundaki yağ birikintilerini çıkarın ve bir kenara koyun. Boşluğu zencefil dilimlerinin yarısı ve 2 taze soğan sapıyla doldurun.

2. 2

   Tavuğu haşlayın

   Kalan zencefil, taze soğan ve 1 yemek kaşığı tuzla 3 litre suyu kaynatın. Tavuğu göğüs tarafı aşağı gelecek şekilde tencereye indirin. Su hafif kaynama noktasına döndüğünde (kaynamaya DEĞİL - yaklaşık 85-90°C), ısıyı en düşük ayara düşürün. 1,6 kg'lık bir kuşu 35-40 dakika haşlayın.

   Üç kez irkilme tekniği: tavuğu et suyundan çıkarın ve pişirme sırasında soğuk kavite suyunun iki kez geri akmasını sağlayın; bu, göğüs aşırı pişmeden but ekleminin güvenli bir sıcaklığa ulaşmasını sağlar.

3. 3

   Buz banyosu

   Haşlanmış tavuğu hemen büyük bir kase buzlu suya aktarın ve 10 dakika bekletin. Bu, pişmeyi anında durdurur, cildi yarı saydam, jöle benzeri bir tabaka halinde sıkılaştırır ve meyve sularını kilitler. Kurutun ve susam yağıyla her yerini ovalayın.

4. 4

   Tavuk yağı render

   Tavuk haşlanırken, ayrılmış yağı bir wok içinde orta-düşük ateşte, yağ eriyene ve katı parçalar altın rengi olana kadar işleyin. Çıtır katıları atın; sıvı yağı saklayın.

5. 5

   Pirinç kızartın ve pişirin

   Tavuk yağı içeren wok tavada, kıyılmış sarımsak ve zencefili kokusu çıkana kadar 1 dakika soteleyin. Durulanmış pirinci ve kızarmış ekmeği ekleyin, her bir tane parıldayana kadar 2 dakika karıştırın. 2,5 bardak haşlama suyu ve 1 çay kaşığı tuz içeren bir pirinç ocağına veya tencereye aktarın. Buhar delikleri görünene kadar pişirin; 10 dakika dinlenin.

6. 6

   Sosları hazırlayın

   Zencefil-soğan sosu: rendelenmiş zencefil, doğranmış taze soğan ve bir tutam tuzu bir kasede birleştirin. Üzerine dumanlı sıcak yağ dökün; dramatik bir şekilde cızırdayacak ve sertliği yumuşatacaktır. Karıştırın ve soğutun. Biber sosu: Taze kırmızı biberi, rendelenmiş zencefili, sarımsağı, limon suyunu ve bir tutam tuzu karıştırın. Koyu soya: biraz kaçak avlanma suyuyla inceltilmiş kicap manisini servis edin.

7. 7

   Oy ve servis et

   Tavuğu Çin usulü kemikten parçalara ayırın. Bir tabağa dizin. Güzel kokulu pirinç yığını, dilimlenmiş salatalık ve taze soğanla birlikte bir kase sıcak haşlama suyu ve üç dip sosun yanında ayrı ayrı servis yapın.

   Pirinç yumuşak ve hoş kokulu olmalı, yapışkan olmamalıdır; doğru pirinç/tavuk oranı önemlidir. Yasemin pirincinin genellikle 1 bardak pirince ihtiyacı vardır: Bir tencerede pişirildiğinde 1,25 bardak et suyu.

Varyasyonlar

• •

  Kavrulmuş versiyon (Shao Ji Fan): Aynı tavuk, derisi cilalanıp çıtır çıtır olana kadar kavrulur - KL Chow Kit seyyar satıcı tezgahlarında yaygındır.

• •

  Soya soslu tavuklu pilav: Daha koyu, daha karamelize bir sonuç için haşlamayı ana soya şekeri suyunda kızartmayla değiştirin.

• •

  Vejetaryen mantarlı pilav: kral istiridye mantarlarını zencefil-yıldız anason suyunda haşlayın; Bitki bazlı bir yaklaşım için pirinci mantar suyunda pişirin.

Depolama

Tavuk 2 güne kadar buzdolabında saklanır. Pirinci bir miktar tavuk suyuyla atın ve kapalı bir tavada kısık ateşte tekrar ısıtın; mikrodalgada tavuklu pilav, pirinci sertleştirir ve eti kurutur.

Sıkça Sorulan Sorular