Liangban Huanggua (Çin Ezilmiş Salatalık Salatası)

Bu Tarif Hakkında

Salatalıkları temiz bir şekilde dilimlemek yerine parçalamak, buradaki tanımlayıcı tekniktir; eti, düzgün kesilmiş turlardan çok daha etkili bir şekilde sosları emen düzensiz şekillerde açarak açarız. Sos, siyah sirke, soya sosu, sarımsak ve bol miktarda şili yağını birleştirerek, kabaca kırılmış salatalık parçalarının her çatlağına yapışan keskin, lezzetli ve keskin bir kaplama oluşturuyor. Hızlı bir meze veya meze olarak soğuk olarak servis edilen bu yemek, hem Çin ev yemekleri hem de restoran menülerinde sürekli olarak karşımıza çıkıyor, ne kadar hızlı bir araya geldiği ve aynı masada daha zengin yemekleri ne kadar etkili bir şekilde kestiği nedeniyle ödüllendiriliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3Farsça veya İngilizce salatalık
• 1 çay kaşığıtuz(boşaltmak için)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığısiyah sirke
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıŞili yağı
• 1 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığısusam yağı
• 1 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları
• 2 yemek kaşığıdoğranmış kişniş(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Salatalıkları parçalayın

   Salatalıkları bir kesme tahtası üzerine koyun ve bıçağın düz tarafıyla veya oklavayla, çatlayana kadar sertçe ezin, ardından kaba parçalar halinde kesin.

   Dilimlemek yerine parçalamak düzgün olmayan, sarp yüzeyler oluşturur ve pansumanı temiz bir şekilde kesilmiş yuvarlaklardan çok daha fazla emer.

2. 2

   Tuz ve drenaj

   Salatalık parçalarını tuzla atın ve fazla suyunun süzülmesi için bir kevgir içinde 10 dakika bekletin.

3. 3

   Giyinmeyi yap

   Sarımsak, siyah sirke, soya sosu, şili yağı, şeker ve susam yağını birlikte çırpın.

4. 4

   Birleştir

   Süzülmüş salatalıkları kurulayın, ardından sosla birlikte atın.

5. 5

   Servis yap

   Üzerine susam ve kişniş serpip soğuk servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bir avuç fıstık eklemek ekstra çıtırlık ve zenginlik verir.

• •

  Bazı versiyonlar, ısının yanı sıra uyuşturan, karıncalanan bir kalite için bir miktar Siçuan biber yağı içerir.

• •

  Ahşap kulak mantarlarının karıştırıldığı bir versiyon, daha önemli bir soğuk salata sağlar.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar buzdolabında saklayın; salatalıklar zamanla daha fazla sıvı salacaktır, bu nedenle gerekirse kalanları servis etmeden önce tekrar boşaltın.

Sıkça Sorulan Sorular