Serinletici ve bağımlılık yaratan bir Çin soğuk mezesi olan sarımsaklı, sirkeli şili yağı sosuna atılmış ezilmiş salatalıklar.
Salatalıkları temiz bir şekilde dilimlemek yerine parçalamak, buradaki tanımlayıcı tekniktir; eti, düzgün kesilmiş turlardan çok daha etkili bir şekilde sosları emen düzensiz şekillerde açarak açarız. Sos, siyah sirke, soya sosu, sarımsak ve bol miktarda şili yağını birleştirerek, kabaca kırılmış salatalık parçalarının her çatlağına yapışan keskin, lezzetli ve keskin bir kaplama oluşturuyor. Hızlı bir meze veya meze olarak soğuk olarak servis edilen bu yemek, hem Çin ev yemekleri hem de restoran menülerinde sürekli olarak karşımıza çıkıyor, ne kadar hızlı bir araya geldiği ve aynı masada daha zengin yemekleri ne kadar etkili bir şekilde kestiği nedeniyle ödüllendiriliyor.
Porsiyonlar 4
Salatalıkları bir kesme tahtası üzerine koyun ve bıçağın düz tarafıyla veya oklavayla, çatlayana kadar sertçe ezin, ardından kaba parçalar halinde kesin.
Dilimlemek yerine parçalamak düzgün olmayan, sarp yüzeyler oluşturur ve pansumanı temiz bir şekilde kesilmiş yuvarlaklardan çok daha fazla emer.
Salatalık parçalarını tuzla atın ve fazla suyunun süzülmesi için bir kevgir içinde 10 dakika bekletin.
Sarımsak, siyah sirke, soya sosu, şili yağı, şeker ve susam yağını birlikte çırpın.
Süzülmüş salatalıkları kurulayın, ardından sosla birlikte atın.
Üzerine susam ve kişniş serpip soğuk servis yapın.
Salatalıkları dilimlemek yerine sıkıca ezin; düzensiz, çatlak yüzeyler, etkili sosun düzgün bir şekilde emilmesi için çok önemlidir.
Salatalıkları soslamadan önce kısa bir süre tuzlayın ve süzün, aksi halde lezzeti seyreltecek olan fazla suyu uzaklaştırın.
Şili yağını ısı tercihinize göre ayarlayın; Daha fazlasını eklemek kolaydır ancak karıştırıldıktan sonra çıkarmak zordur.
Bir avuç fıstık eklemek ekstra çıtırlık ve zenginlik verir.
Bazı versiyonlar, ısının yanı sıra uyuşturan, karıncalanan bir kalite için bir miktar Siçuan biber yağı içerir.
Ahşap kulak mantarlarının karıştırıldığı bir versiyon, daha önemli bir soğuk salata sağlar.
Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar buzdolabında saklayın; salatalıklar zamanla daha fazla sıvı salacaktır, bu nedenle gerekirse kalanları servis etmeden önce tekrar boşaltın.
Ezilmiş salatalık salataları, Çin'in bölgesel mutfaklarında temel bir öğedir; özellikle sos emilimi için yüzey alanını en üst düzeye çıkarmak amacıyla sebzeleri dilimlemek yerine parçalama tekniğinin yaygın olduğu Siçuan yemeklerinde popülerdir.
Parçalama, pansumanın tutunabileceği çok daha fazla alana sahip pürüzlü, düzensiz yüzeyler oluşturur ve bu da düzgün kesilmiş dilimlerden daha lezzetli bir ısırıkla sonuçlanır.
Pirinç sirkesi ve bir miktar balzamik sirke karışımı, hafif tatlı, karmaşık kokusuna benzer.
Salatalıklar muhtemelen yeterince uzun süre tuzlanmamış ve suyu süzülmemiştir; 10 dakika boyunca bir kevgir içinde bekletin ve pansuman yapmadan önce kurulayın.
Porsiyon başına (150g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
