Churchkhela, Kafkasya'daki pazarlarda asılı olan ikonik mum şeklindeki Gürcü tatlılarıdır. İpliğe dizilmiş cevizler defalarca koyulaştırılmış üzüm suyuna (tatara) batırılır ve kurumaya bırakılır, böylece aylarca dayanabilen çiğnenebilir, yoğun lezzetli bir ikram oluşturulur. Bunlar yüzyıllar öncesine dayanan geleneksel bir seyahat yemeğidir ve Gürcü kültürünün sevilen bir parçası olmaya devam etmektedir.
Porsiyonlar 8
Bir iğne ve güçlü bir iplik kullanarak ceviz yarımlarını üstte 5 cm iplik bırakarak ilmek şeklinde dizin.
Unu 200 ml soğuk üzüm suyuyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kalan suyu kaynama noktasına kadar ısıtın, sürekli karıştırarak un karışımını dökün. Tarçın ve karanfil ekleyin. Bir kaşığı kaplayacak kadar kalınlaşana kadar karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin.
Ceviz tellerini tataraya batırın ve eşit şekilde kaplayın. 30 dakika kuruması için asın.
Kalın bir kaplama elde edene kadar her daldırma arasında 30 dakika kurumaya bırakarak 3-4 kez daha daldırın.
Yüzey artık yapışkan olmayana kadar 24-48 saat boyunca serin ve kuru bir yerde asın. Servis yapmak için yuvarlak dilimleyin.
En iyi renk ve lezzet için çok koyu üzüm suyu kullanın.
Kurumaya karşı sabırlı olun; acele etmek ıslak bir merkeze yol açar.
Fındık cevize harika bir alternatiftir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Daha ekşi bir versiyon için nar suyu kullanın.
İpin üzerindeki ceviz parçalarının arasına doğranmış kuru meyveleri ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Düzgün kurutulmuş sucuk serin ve kuru bir yerde 3 aya kadar saklanır.
Churchkhela Gürcistan'da en az 3000 yıldır yapılıyor. Gürcü savaşçılar bunları erzak olarak taşıyacaklardı. UNESCO, Gürcistan'ın üzüm kurutma geleneklerini somut olmayan kültürel miras olarak tanıdı.
Mısır nişastası, daha temiz ve pürüzsüz bir kaplama için unun bir kısmının yerini alabilir, ancak sade un gelenekseldir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
