Churchkhela

Bu Tarif Hakkında

Churchkhela, Kafkasya'daki pazarlarda asılı olan ikonik mum şeklindeki Gürcü tatlılarıdır. İpliğe dizilmiş cevizler defalarca koyulaştırılmış üzüm suyuna (tatara) batırılır ve kurumaya bırakılır, böylece aylarca dayanabilen çiğnenebilir, yoğun lezzetli bir ikram oluşturulur. Bunlar yüzyıllar öncesine dayanan geleneksel bir seyahat yemeğidir ve Gürcü kültürünün sevilen bir parçası olmaya devam etmektedir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1 litreüzüm suyu(taze veya şişelenmiş, koyu)
• 80 gsade un
• 200 gceviz yarımları
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş karanfil

Yapılışı

1. 1

   Ceviz ipliği

   Bir iğne ve güçlü bir iplik kullanarak ceviz yarımlarını üstte 5 cm iplik bırakarak ilmek şeklinde dizin.

2. 2

   Tatara yap

   Unu 200 ml soğuk üzüm suyuyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kalan suyu kaynama noktasına kadar ısıtın, sürekli karıştırarak un karışımını dökün. Tarçın ve karanfil ekleyin. Bir kaşığı kaplayacak kadar kalınlaşana kadar karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin.

3. 3

   Daldırma

   Ceviz tellerini tataraya batırın ve eşit şekilde kaplayın. 30 dakika kuruması için asın.

4. 4

   Tekrarla

   Kalın bir kaplama elde edene kadar her daldırma arasında 30 dakika kurumaya bırakarak 3-4 kez daha daldırın.

5. 5

   Kuru

   Yüzey artık yapışkan olmayana kadar 24-48 saat boyunca serin ve kuru bir yerde asın. Servis yapmak için yuvarlak dilimleyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha ekşi bir versiyon için nar suyu kullanın.

• •

  İpin üzerindeki ceviz parçalarının arasına doğranmış kuru meyveleri ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Düzgün kurutulmuş sucuk serin ve kuru bir yerde 3 aya kadar saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular