Danimarka Leverpostej (Fırında Karaciğer Pâté)

Bu Tarif Hakkında

Danimarka Leverpostej, Fırında Karaciğer Pâté olarak bilinen gerçek, geleneksel bir Danimarka yemeğidir. Pastırmayla süslenmiş, zengin, pişmiş domuz ciğeri ezmesi, kızartılmış mantarlarla sıcak olarak servis edilen çok sevilen bir smørrebrød sos.\n\nLeverpostej, endüstriyel üretimin başladığı 20. yüzyılın başlarından bu yana Danimarka mutfağının vazgeçilmezi olmuştur ve Danimarka evlerinde bulunan en yaygın soslardan biri olmaya devam etmektedir ve genellikle neredeyse her hafta çavdar ekmeği üzerinde yenir.\n\nSonuç, kendi yararları nedeniyle yapılmaya değer bir yemektir: tekniği ve sabrı ödüllendirir ve bir arama teriminin genel bir benzeri değil, Danimarka ev yemeklerine dayanan gerçek, özel bir lezzet sunar.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 500 gdomuz karaciğeri(temizlenmiş ve kesilmiş)
• 200 gdomuz yağı veya domuz pastırması(doğranmış)
• 1sarı soğan(doğranmış)
• 4 yemek kaşığıtereyağı
• 3 yemek kaşığıçok amaçlı un
• 250 mltam yağlı süt
• 2yumurtalar
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 0.25 çay kaşığıkarabiber
• 100 gpastırma şeritleri(üzeri için)
• 4 dilimkoyu çavdar ekmeği(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Karaciğeri hazırlayın

   Domuz karaciğerini, yağı ve soğanı bir mutfak robotunda pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Roux'u yap

   Tereyağını eritin, unu ekleyin ve 1 dakika pişirin, ardından yavaş yavaş sütü ekleyerek koyulaşana kadar pişirin.

3. 3

   Birleştir

   Karaciğer karışımını, yumurta, tuz, yenibahar ve karabiberle birlikte koyulaştırılmış beyaz sosun içine pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

4. 4

   Tavayı hazırlayın

   Karışımı tereyağlı bir somun tavasına dökün ve üzerine pastırma şeritleri yerleştirin.

5. 5

   Su banyosunda pişirin

   Somun tepsisini sıcak suyla doldurulmuş daha büyük bir kızartma tavasına yerleştirin ve 160°C'de (325°F) 1 saat boyunca, sertleşene ve yerleştirilen bıçak temiz çıkana kadar pişirin.

6. 6

   Soğutun ve servis yapın

   Soğumaya bırakın, dilimleyin ve sıcak olarak veya oda sıcaklığında tereyağlı çavdar ekmeği üzerinde, geleneksel olarak sotelenmiş mantar veya pancar turşusu ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı evlerde ekstra derinlik için karışıma biraz brendi veya porto şarabı eklenir.

• •

  Klasik smørrebrød sunumu için üzerine kızarmış mantar ve çıtır domuz pastırması ekleyin.

• •

  Daha hafif bir versiyonda, daha hafif bir tat için domuz ciğeri yerine tavuk ciğeri kullanılır.

Depolama

Artıkları 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun. Dokuyu gevşetmek için ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyu ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular