Gürcü Tolma (Otlu Et Dolgulu Üzüm Yaprağı Dolması)

Bu Tarif Hakkında

Gürcü Tolma, Otlu Et Dolmalı Üzüm Yaprağı Dolması olarak bilinen gerçek, geleneksel bir Gürcü yemeğidir. Üzüm yaprakları, baharatlı pirinç ve kıyma dolgusunun etrafına sarılır, hafifçe kaynatılır ve keskin sarımsaklı yoğurt sosuyla servis edilir.\n\nTolma, geniş Kafkaslar ve Orta Doğu üzüm yaprağı dolması geleneğini yansıtır; Gürcü versiyonu, taze otların liberal kullanımı ve matsoni (Gürcü yoğurdu) sosuyla birlikte servis edilmesiyle öne çıkar.\n\nSonuç, kendi özellikleriyle yapmaya değer bir yemektir: tekniğiyle sabrı ödüllendirir ve kökleri Gürcüceye dayanan gerçek, özel bir lezzet sunar. ev yemekleri, bir arama teriminin genel bir yerine geçmez.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 50üzüm yaprakları(taze veya kavanozlanmış, durulanmış)
• 400 gkıyma ve kuzu eti karışımı
• 100 gkısa taneli pirinç
• 1sarı soğan(ince doğranmış)
• 3 yemek kaşığıdoğranmış taze kişniş
• 2 yemek kaşığıdoğranmış taze nane
• 1 çay kaşığıKhmeli Suneli
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 500 mlsu veya stok
• 200 mlsade yoğurt veya matsoni(hizmet etmek)
• 2sarımsak karanfil(sos için kıyılmış)

Yapılışı

1. 1

   Yaprakları hazırlayın

   Kavanoz haline getirilmiş üzüm yaprakları kullanıyorsanız, fazla tuzlu suyu çıkarmak için iyice durulayın; Taze ise yumuşatmak için kısa süre haşlayın.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Kıyma, pirinç, soğan, kişniş, nane, khmeli suneli, tuz ve karabiberi birleştirin.

3. 3

   Yaprakları yuvarlayın

   Her yaprağın sap ucuna yakın bir yere bir kaşık dolusu iç malzeme koyun, yanlarını katlayın ve küçük bir silindir şeklinde sıkıca yuvarlayın.

4. 4

   Düzenleyin ve kaynatın

   Tencerenin dibine fazladan birkaç yaprak yerleştirin, ardından sarılmış tolma'yı katmanlar halinde sıkıca paketleyin. Üzerini kaplayacak kadar su veya et suyu ekleyin, ağırlıklarını azaltmak için üstüne bir tabak koyun ve pirinç tamamen pişene kadar 45 dakika pişirin.

5. 5

   Yoğurt sosunu hazırlayın

   Sade yoğurt veya matsoniyi kıyılmış sarımsak ve bir tutam tuzla karıştırın.

6. 6

   Servis yap

   Tolma'yı daldırma için sarımsaklı yoğurt sosuyla birlikte sıcak olarak servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen versiyonu et yerine ekstra pirinç, otlar ve bazen mercimek kullanır.

• •

  Bazı evlerde ekstra parlaklık sağlamak için pişirme sıvısına bir miktar limon suyu eklenir.

• •

  Alternatif olarak yoğurt sosu yerine sade domates sosuyla servis yapın.

Depolama

Artıkları 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun. Dokuyu gevşetmek için ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyu ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular