Ekşi yeşil veya kırmızı eriklerden yapılan, otlarla kaynatılan keskin, sarımsaklı bir sos, Gürcistan'daki ızgara etlerin temel çeşnisidir.
Gürcü Tkemali Sosu, Ekşi Erik Sosu olarak bilinen gerçek, geleneksel bir Gürcü yemeğidir. Ekşi yeşil veya kırmızı eriklerden yapılan, otlarla kaynatılmış keskin, sarımsaklı bir sos, Gürcistan'daki ızgara etlerin temel çeşnisidir.\n\nTkemali, adını Gürcistan'a özgü yabani ekşi erik çeşidinden alır ve bu sos, geleneksel olarak hem yeşil (erken sezon, ekşi) hem de kırmızı (sonraki sezon, daha tatlı) versiyonlarıyla yapılan, Gürcü mutfağının temel taşı çeşnisidir.\n\nSonuç, kendi yararlarına göre yapılmaya değer bir yemektir: ödüllendirir tekniğe sabırlı davranır ve bir arama teriminin genel bir yerine geçmez, Gürcü ev yemeklerine dayanan gerçek, özel bir tat sunar.
Porsiyonlar 10
Erikleri ve suyu bir tencerede birleştirin ve erikler tamamen parçalanıp yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin.
Yumuşatılmış erikleri ince bir elekten geçirerek kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın ve pürüzsüz posayı toplayın.
Süzülmüş posayı tencereye geri koyun veya pürüzsüz hale gelinceye kadar sarımsak, pul biber, dereotu ve kişniş ile karıştırın.
Tatların erimesi ve biraz azalması için sosu 10 dakika daha pişirin.
Erikler özellikle ekşiyse tuz ve şekerle tatlandırın.
Tamamen soğumaya bırakın, ardından buzdolabında kapalı bir kavanozda saklayın; ızgara et, khinkali veya ekmeğin yanında çeşni olarak servis yapın.
En pürüzsüz, en geleneksel doku için pişmiş erikleri kabuklarıyla karıştırmak yerine bir elekten geçirin.
Tkemali'nin belirgin bir ekşi kenara sahip olması amaçlandığından, yalnızca gerçekten gerekliyse şeker ekleyerek ekşiliği dikkatlice dengeleyin.
Bu sos haftalarca buzdolabında iyi bir şekilde saklanabilir, bu da onu daha büyük bir partide yapmaya değer kılar.
Daha keskin, daha geleneksel bir erken sezon tkemali için olgunlaşmamış yeşil erik kullanın.
Sezonun ilerleyen dönemlerinde yapılan kırmızı erik versiyonu doğal olarak biraz daha tatlıdır.
Ekstra karmaşıklık için bir tutam öğütülmüş kişniş tohumu ekleyin.
Artıkları 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun. Dokuyu gevşetmek için ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyu ile hafifçe yeniden ısıtın.
Tkemali, adını Gürcistan'a özgü ekşi yabani erik çeşidinden alır ve bu sos, geleneksel olarak hem yeşil (erken sezon, ekşi) hem de kırmızı (sonraki sezon, daha tatlı) versiyonlarda yapılan, Gürcü mutfağının temel taşı çeşnisidir.
Herhangi bir mayhoş, olgunlaşmamış erik çeşidi, doğal tatlılığa bağlı olarak daha fazla veya daha az şekerle ayarlanan bir ikame olarak işe yarar.
Buzdolabında kapalı bir kavanozda saklanır, birkaç haftadan birkaç aya kadar saklanır.
Mtsvadi, khinkali köfteleri ve taze ekmek gibi ızgara etler en klasik eşleşmelerdir.
Porsiyon başına (40g) · 10 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
