Gürcü Tkemali Sosu (Ekşi Erik Sosu)

Bu Tarif Hakkında

Gürcü Tkemali Sosu, Ekşi Erik Sosu olarak bilinen gerçek, geleneksel bir Gürcü yemeğidir. Ekşi yeşil veya kırmızı eriklerden yapılan, otlarla kaynatılmış keskin, sarımsaklı bir sos, Gürcistan'daki ızgara etlerin temel çeşnisidir.\n\nTkemali, adını Gürcistan'a özgü yabani ekşi erik çeşidinden alır ve bu sos, geleneksel olarak hem yeşil (erken sezon, ekşi) hem de kırmızı (sonraki sezon, daha tatlı) versiyonlarıyla yapılan, Gürcü mutfağının temel taşı çeşnisidir.\n\nSonuç, kendi yararlarına göre yapılmaya değer bir yemektir: ödüllendirir tekniğe sabırlı davranır ve bir arama teriminin genel bir yerine geçmez, Gürcü ev yemeklerine dayanan gerçek, özel bir tat sunar.

Malzemeler

Porsiyonlar 10

• 1 kgekşi erik (veya ekşi kırmızı erik)(çukurlu)
• 200 mlsu
• 6sarımsak karanfil
• 1 çay kaşığıbiber gevreği
• 2 yemek kaşığıdoğranmış taze dereotu
• 2 yemek kaşığıdoğranmış taze kişniş
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(tatmak)
• 1 çay kaşığışeker(erikler çok mayhoşsa isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Erikleri kaynatın

   Erikleri ve suyu bir tencerede birleştirin ve erikler tamamen parçalanıp yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin.

2. 2

   Gerilme

   Yumuşatılmış erikleri ince bir elekten geçirerek kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın ve pürüzsüz posayı toplayın.

3. 3

   Aromatiklerle karıştırın

   Süzülmüş posayı tencereye geri koyun veya pürüzsüz hale gelinceye kadar sarımsak, pul biber, dereotu ve kişniş ile karıştırın.

4. 4

   Tekrar kaynatın

   Tatların erimesi ve biraz azalması için sosu 10 dakika daha pişirin.

5. 5

   Sezon

   Erikler özellikle ekşiyse tuz ve şekerle tatlandırın.

6. 6

   Serin ve saklayın

   Tamamen soğumaya bırakın, ardından buzdolabında kapalı bir kavanozda saklayın; ızgara et, khinkali veya ekmeğin yanında çeşni olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha keskin, daha geleneksel bir erken sezon tkemali için olgunlaşmamış yeşil erik kullanın.

• •

  Sezonun ilerleyen dönemlerinde yapılan kırmızı erik versiyonu doğal olarak biraz daha tatlıdır.

• •

  Ekstra karmaşıklık için bir tutam öğütülmüş kişniş tohumu ekleyin.

Depolama

Artıkları 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun. Dokuyu gevşetmek için ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyu ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular