Ganalı Shito (Baharatlı Kurutulmuş Karides ve Biber Sosu)

Bu Tarif Hakkında

Ganalı Shito, Baharatlı Kurutulmuş Karides ve Biber Sosu olarak bilinen gerçek, geleneksel bir Ganalı yemeğidir. Ganalı mutfağı için gerekli olan, kurutulmuş karides, kurutulmuş balık, zencefil ve yağda yavaş pişirilmiş kırmızı biberden oluşan son derece lezzetli, ateşli siyah sos.\n\nGa dilinde 'biber' anlamına gelen Shito, hemen hemen her evde bulunan temel bir Ganalı çeşnisidir ve kurutulmuş deniz ürünleri ve aromatiklerden yoğun lezzetli, umami açısından zengin lezzetini geliştirmek için geleneksel olarak saatlerce kaynatılır.\n\nSonuç, kendi özellikleriyle yapılmaya değer bir yemektir: sabrı ödüllendirir tekniğiyle çalışır ve bir arama teriminin genel bir karşılığı değil, Ganalı ev yemeklerine dayanan gerçek, özel bir lezzet sunar.

Malzemeler

Porsiyonlar 16

• 300 mlnötr yağ
• 100 gkurutulmuş karides(zemin)
• 50 gkurutulmuş balık (ringa balığı gibi)(topraklanmış, kemikler çıkarılmış)
• 1sarı soğan(ince doğranmış)
• 8sarımsak karanfil(kıyılmış)
• 4 yemek kaşığırendelenmiş taze zencefil
• 6kurutulmuş viski kaputu veya kuş gözü biberleri(zemin)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 2tavuk veya sığır eti suyu küpleri
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(tatmak)

Yapılışı

1. 1

   Yağı ısıtın

   Yağı ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın.

2. 2

   Aromatikleri kızartın

   Soğanı, sarımsağı ve zencefili ekleyip, yanmamasına dikkat ederek, kokusu çıkana ve altın rengi oluncaya kadar 10 dakika boyunca hafifçe kızartın.

3. 3

   Öğütülmüş deniz ürünleri ekleyin

   Öğütülmüş kurutulmuş karides ve kurutulmuş balıkları ilave edip 10 dakika daha kızartın.

4. 4

   Biber ve domates ekleyin

   Öğütülmüş kurutulmuş biberleri ve domates salçasını ekleyip 5 dakika pişirin.

5. 5

   Uzun süre pişirin

   Isıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak, karışım derin, koyu kahverengi-siyah hale gelinceye ve yağ üst kısımdan hafifçe ayrılana kadar 45 dakika ila 1 saat pişirin.

6. 6

   Sezon ve mağaza

   Stok küplerini ve tuzu karıştırın, tamamen soğutun ve kapalı bir kavanozda saklayın; Shito haftalarca buzdolabında saklıyor.

Varyasyonlar

• •

  Bazı evlerde ekstra umami için kurutulmuş karidesin yanına biraz kerevit tozu eklenir.

• •

  Ekstra biberli versiyonu, daha fazla ısıyı tercih edenler için daha da baharatlı bir lezzet yaratır.

• •

  Shito'yu pirinç, waakye, ızgara et veya balıkta çeşni olarak kullanın; son derece çok yönlüdür.

Depolama

Artıkları 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun. Dokuyu gevşetmek için ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyu ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular