Tatlı hindistan cevizi-zencefil ezmesiyle doldurulmuş, tavada kızartılmış, lapa lapa Yemen malawach ekmeği - geleneksel Yemen Yahudi gözlemesine modern bir dokunuş.
Malawach, Orta Doğu ve Güney Asya'da bulunan diğer lamine gözlemelerle yakından ilişkili bir teknik olan, ince hamur tabakaları arasına tereyağı veya margarin katarak ve düzleştirme ve tavada kızartmadan önce bunları bir bobin halinde yuvarlayarak yapılan geleneksel bir Yemen Yahudisi gözlemedir. Bu tatlı versiyon, yuvarlanmadan önce katmanları hindistancevizi ve taze zencefil ezmesiyle dolduruyor ve geleneksel olarak lezzetli ekmeğe sıcak, tatlı bir dokunuş verirken, kendine özgü pul pul, tereyağlı dokusunu koruyor. En önemli teknik, tekrar düz bir şekilde sarmadan ve yuvarlamadan önce hamurun her katmanı arasında yağın cömertçe işlenmesidir, çünkü bu, tavada kızartıldığında ayrılan ve pul pul hale gelen birçok farklı katmanı oluşturan şeydir. Hindistan cevizi dolgusuna ince bir şekilde rendelenmiş taze zencefilin, sıcaklığının ara sıra keskin ısırıklar yerine tutarlı bir şekilde iletilmesi için eşit şekilde dağıtılması gerekir. Genellikle biraz bal veya pudra şekeri serpilerek sıcak olarak servis edilen bu tatlı malawach, orijinal ekmeğin ayırt edici lamine yapısını onurlandırırken, geleneksel Yemen Yahudi tekniklerinin yeni, çağdaş lezzet kombinasyonlarına kolayca uyarlandığı İsrail'in daha geniş mutfak manzarasını yansıtıyor.
Porsiyonlar 6
Un, ılık su, tuz ve şekeri pürüzsüz, elastik bir hamur haline getirin ve 8-10 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 45 dakika dinlendirin.
Kıyılmış hindistan cevizini, rendelenmiş zencefili ve şekeri karıştırın.
Hamuru 6 parçaya bölün. Her birini çok ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Yumuşak tereyağını cömertçe yayın ve hindistan cevizi-zencefil dolgusunu serpin.
Tereyağını katmanlar arasında cömertçe yaymak, ekmek kızartıldığında çok sayıda ince, pul pul katman oluşturan şeydir; bundan çekinmeyin.
Her bir sayfayı sıkı bir rulo halinde yuvarlayın, ardından düzleştirin ve yaklaşık 1 cm kalınlığında bir yuvarlak olacak şekilde yavaşça açın.
Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Her bir malawach'ı derin altın rengi ve pul pul oluncaya kadar her tarafı 3-4 dakika kızartın.
Bal serperek sıcak servis yapın.
Tereyağı eklemeden ve doldurmadan önce hamuru mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın; daha kalın hamur aynı belirgin, pul pul katmanları üretmez.
Tereyağını her tabakaya cömertçe ve eşit bir şekilde yayın; ekmek kızarırken katmanları ayıran şey budur.
Orta ateşte, çok yüksek olmayan ateşte kızartın, böylece birçok katman önce dış kısmı yanmadan tamamen pişer.
Geleneksel sade malawach için şekeri ve hindistan cevizini çıkarıp sadece tereyağıyla doldurarak lezzetli bir versiyon yapın.
Ekstra sıcaklık için hindistancevizi dolgusuna tarçın ekleyin.
Bal yerine veya yanında pudra şekeri serperek servis yapın.
En iyisi taze ve ılık olarak yenir. Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 güne kadar saklayın, biraz gevreklik sağlamak için kuru bir tavada kısa süre tekrar ısıtın.
Malawach, özellikle 20. yüzyılın ortalarında kitlesel göçün ardından Yemenli Yahudi göçmenler tarafından İsrail'e getirilen geleneksel bir Yemenli Yahudi gözlemesidir ve o zamandan bu yana, geleneksel olarak rendelenmiş domates ve haşlanmış yumurta ile servis edilen, İsrail mutfağının daha geniş bir kesiminde sevilen bir temel ürün haline gelmiştir. Bu tatlı hindistan cevizi-zencefil versiyonu, çağdaş İsrail mutfağının geleneksel teknikleri yeni lezzet kombinasyonlarına nasıl kolayca uyarladığını yansıtıyor.
Geleneksel tuzlu versiyon en çok rendelenmiş taze domates, haşlanmış yumurta ve bazen schug (baharatlı bir Yemen çeşnisi) ile servis edilir; genellikle tatlı yerine doyurucu bir kahvaltı veya brunch yemeği olarak sunulur.
Bu genellikle tereyağının katmanlar arasında yeterince cömert veya eşit şekilde yayılmadığı veya yağın eklenmesinden önce hamurun yeterince ince yuvarlanmadığı anlamına gelir; her iki adım da farklı, pul pul katmanların oluşması için gereklidir.
Evet - hamur bir gün önceden yapılabilir ve buzdolabında saklanabilir, ancak yuvarlanmadan ve katmanlamadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, böylece üzerinde çalışmak daha kolay olur.
Porsiyon başına (150g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
