Kızartılmış patlıcan, haşlanmış yumurta, humus ve amba ile doldurulmuş pide - İsrail'in sevilen Irak-Yahudi sabich sandviçi.
Sabich, İsrail'in en sevilen sokak yemeği sandviçlerinden biridir; kalın patlıcan dilimlerinden, içi altın rengi ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar kızartılır, pidenin içine haşlanmış yumurta, humus, İsrail salatası ve cömert bir çiseleyen amba (sandviçe kendine özgü etkisini veren keskin, ekşi mango turşu çeşnisi) ile doldurulur. Yemeğin kökleri, hem amba çeşnisini hem de yumurtalı kızarmış patlıcan yeme geleneğini İsrail'e getiren Iraklı Yahudi göçmenlere kadar uzanıyor ve burada bugün yaygın olarak satılan bu özel dolma pide formatına dönüştü. En önemli teknik, patlıcanı düzgün bir şekilde kızartmaktır - kalın dilimler, fazla nemi çıkarmak için önceden tuzlanır, daha sonra, içi yağlı veya az pişmiş olmak yerine derin altın rengine ve muhallebi rengine dönüşecek kadar doğru sıcaklıkta yeterli yağda kızartılır. Hardal tohumu, zerdeçal ve kırmızı biberle fermente edilmiş yeşil mango turşusundan yapılan Amba'nın bu yemek için özel olarak tedarik edilmesi veya yapılması gerekiyor, çünkü ekşi, keskin funk'ı diğer tüm bileşenleri birbirine bağlayan şeydir. Kızarmış patlıcan, dörde bölünmüş haşlanmış yumurta, biraz humus, doğranmış İsrail salatası ve bol miktarda amba ve tahin ile bir araya getirilen sabich, Irak Yahudi mutfak geleneklerinin modern İsrail yemek kültürüne nasıl derinlemesine dokunduğunu gösteren, Tel Aviv'in en ikonik sokak yemeği ihracatlarından biri haline geldi.
Porsiyonlar 4
Patlıcan dilimlerini tuzlayın ve fazla nemin dışarı atılması için 20 dakika boyunca bir kevgir içinde bekletin. Kurulayın.
Yağı geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Patlıcan dilimlerini her tarafı 3-4 dakika, içi altın rengi ve krema kıvamına gelinceye kadar kızartın.
Her dilimin sıcak yağla uygun şekilde temas etmesi ve eşit şekilde kızarması için tavayı doldurmadan gruplar halinde kızartın.
Doğranmış domates ve salatalığı limon suyu ve bir tutam tuzla karıştırın.
Pide ekmeklerini kısaca ısıtın ve bir cep oluşturacak şekilde kesin.
Her pidenin içine humus sürün, kızarmış patlıcan dilimlerini, dörde bölünmüş yumurtayı ve İsrail salatasını ekleyin.
Amba ve tahin sosunu cömertçe gezdirin. Derhal servis yapın.
Patlıcanı tuzlayın ve kızartmadan önce iyice süzülmesini bekleyin; bu adım patlıcanın fazla yağı emip yağlı hale gelmesini önler.
Orta Doğu'daki bir bakkalda gerçek amba'yı arayın; gerçekten eşsiz, keskin, fermente edilmiş bir tada sahiptir ve yerine başka bir şey konulması zordur.
Patlıcanı gerçekten derin altın rengi ve yumuşak oluncaya kadar kızartın; az pişmiş patlıcan, sandviçin içinde süngerimsi ve hoş olmayan bir şekilde kalır.
Ekstra ısı ve keskinlik için turşu veya baharatlı bir schug (Yemen acı sosu) ekleyin.
Daha hafif bir versiyon için patlıcanı kızartmak yerine kızartın, ancak doku biraz farklı olacaktır.
Ekstra tazelik için İsrail salatasına taze maydanoz ekleyin.
En iyi şekilde toplanıp taze olarak yenir. Kızartılmış patlıcan, humus ve salatayı buzdolabında 3 güne kadar ayrı ayrı saklayın ve yemeden hemen önce birleştirin.
Sabich, İsrail'e Iraklı Yahudi göçmenler tarafından, özellikle 20. yüzyılın ortalarında, kızarmış patlıcan ve haşlanmış yumurta yeme geleneklerini yine Irak Yahudi kökenli bir salamura mango çeşnisi olan amba ile birleştirerek getirildi. 1990'lı yıllardan itibaren Tel Aviv'in sevilen sokak yemeği haline geldi ve o zamandan beri İsrail'in uluslararası alanda en tanınmış mutfak ihracatlarından biri haline geldi.
Amba, Irak Yahudi mutfağından gelen, hardal tohumu, zerdeçal ve kırmızı biberle tatlandırılmış keskin, fermente edilmiş salamura mango çeşnisidir - Orta Doğu veya İsrail marketlerinde veya internette arayın.
Evet, bol miktarda yağ ile yüksek ısıda kızartmak daha hafif bir versiyon sağlar, ancak sabich'in gelenekseli olan aynı zengin, derin yağda kızartılmış dokuya sahip olmayacaktır.
Mango turşusunun biraz zerdeçal ve kırmızı biberle karışımı, lezzetin bir kısmına yakın olabilir, ancak amba'nın kendine özgü fermente keskin kokusuna sahip olmayacaktır - mümkünse gerçek olanı aramaya değer.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
