Peperonata (İtalyan Kızarmış Biber ve Domates)

Bu Tarif Hakkında

Peperonata, domates ve bir miktar sirke ile aydınlatılmış, yumuşak, tatlı, neredeyse reçelli bir güveç haline gelinceye kadar az ve yavaş pişirilen güney İtalyan biberlerinden oluşan bir sostur. Trattoria meze masalarında bulunan ya da ızgara ekmeğin üzerine kaşıkla dökülen türden mütevazı bir yiyecek. Teknik, beceriden çok sabırdır: Önce soğan ve sarımsak yumuşar, ardından biberler eklenir ve sadece kenarları yumuşayana kadar değil, gerçekten parçalanana kadar yavaşça pişirilir. Yemeği domates sosuna çevirmeden asitlik ve gövde eklemek için domatesler sonuna doğru giriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 6dolmalık biber(karışık renkler, dilimlenmiş)
• 1sarı soğan(dilimlenmiş)
• 3 dişsarımsak(dilimlenmiş)
• 400 gkonserve ezilmiş domates
• 4 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 1 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 10taze fesleğen yaprakları(yırtık)

Yapılışı

1. 1

   Soğanı yumuşatın

   Zeytinyağını geniş bir tavada orta-düşük ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşak ve yarı saydam olana kadar 8 dakika pişirin.

2. 2

   Sarımsak ve biber ekleyin

   Sarımsakları 1 dakika kadar karıştırdıktan sonra biberleri ve tuzu ekleyin. Biberler önemli ölçüde yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin ve pişirin.

3. 3

   Domates ekle

   Ezilmiş domatesleri ve şekeri karıştırın. Karışım koyulaşıncaya ve biberler iyice yumuşayana kadar 15-20 dakika kadar ağzı açık pişirin.

   Biberler sadece solmak değil, çökmeli - bu aşamayı aceleye getirmemelidir.

4. 4

   Sirke ile bitirin

   Kırmızı şarap sirkesini karıştırın ve asitliğin yumuşaması için 2 dakika daha pişirin.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   Ateşten alın, yırtılmış fesleğeni ekleyin ve ılık veya oda sıcaklığında servis yapmadan önce 10 dakika bekletin.

Varyasyonlar

• •

  Puttanesca tarzı tuzlu bir versiyon için kapari ve zeytin ekleyin.

• •

  Daha doyurucu bir ana yemek yapmak için dilimlenmiş patatesleri karıştırın.

• •

  Basit bir brunch tabağı için ızgara ekmeğin veya yumurtanın yanında servis yapın.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet bir gün sonra düzelir. 2 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular